刺身の調理法「小角造り」
料理の献立用語集、刺身の種類と名称
小角造り（こかくづくり）とは
まぐろやかつおなどの身のやわらかい魚に多く使う切り方で、さく取りした身を一口大に四角く切る手法です。
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【使用例】
【別名】角切り、小角
そして、角造りを小さく切った場合は「さいの目造り」といいます。
（主な食材）
まぐろ、かつお、かじきなど
【刺身の関連】
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【手順がわかると簡単に作れる】
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【参考】
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
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