夏のレシピと７月の献立

７月の松花堂弁当【お献立】

今回は７月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、夏の和食調理や献立作成にお役立てください。

夏の献立、文月の松花堂

先付け

うなぎと笹がきごぼうの玉子寄せ

ミニトマト八方煮

冷やし木の芽あん

先吸い

揚げすずき潮仕立て、白髪ねぎ

浅つき、蛇の目白瓜、くず素麺

刺身（氷鉢盛り）

「焼き霜造り三種」

鱧、まぐろ、甲いか

大葉、大根けん、ラディッシュ

より南瓜、花ほじそ

山葵、紅たで

⇒大根けんのむき方とコツ５つ

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒向付け、お刺身の種類と手法一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

⇒夏の涼しさを演出する氷器の作り方

松花堂縁高

一、口取り

（猪口）焼きなす胡麻クリーム掛け

鱚うに焼き、牛肉アスパラ八幡巻き

枝豆醤油煮、山桃、花れん根酢漬け

鱧皮と胡瓜の土佐酢

針しょうが、すだち釜

 

一、煮物（冷やし鉢）

おこぜ白扇煮、あわびの煮こごり

ぶどう茄子、落ち小芋白煮

冬瓜水晶煮、ふり柚子

一、揚げ物

とうもろこしと海老の湯葉しゅうまい

モッツアレラチーズしそパン粉揚げ

花みょうが、レモン、ココア塩

⇒ココア塩の作り方と簡単な割合

一、酢の物

海そうめん、じゅん菜とろろ酢

木の葉生姜、焼き青唐、かえでの葉

ご飯（鮎寿司、七夕盛り）

鮎昆布じめ握り、子うるか軍艦巻き

笹の葉、敷き網大根、星おくら

短冊野菜の甘酢漬け、軸三つ葉

【鮎関連】

⇒鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒夏のお献立集～鮎を使った会席料理

⇒鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

⇒料理の雑学、語源、意味、由来一覧

⇒鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

止め椀

鮎の骨せんべい、ひろうす

はす芋、赤味噌仕立て

粉山しょう

水物

マスカット阿部川

水ようかん

⇒羊羹（ようかん）の語源、意味、由来

 

夏の献立一例です。

羊羹（ようかん）の羹（あつもの）の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来、煮物用語集」に掲載しております。

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⇒夏の食材一覧へ

⇒料理の項目別献立一覧

【参考】

⇒和食の調味料割合と配合一覧

⇒煮物の由来、語源、料理用語集

今回は夏の松花堂会席をご紹介いたしました。

他の松花堂につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。