竜眼揚げ（りゅうがんあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
竜眼揚げ（りゅうがんあげ）とは
鶏やうずらの卵をすり身で包んで揚げた料理の名称で、器に盛りつけるさいは半分に切って、切り口を見せるようにします。
うずら卵の場合は、穴子や薄く切った魚の身で巻く場合もあり、竜の目に見立てていることからこの名があります。
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