冬の椀盛りに役立つ1月の椀物お献立【日本料理、睦月の献立5選】

 
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1月の椀物【睦月の椀盛り5選】

今回は冬の食材を使った1月の椀盛りを5つ集めましたので、冬の献立作成や会席料理の椀物などにお役立てください。

冬の会席料理、1月の献立

椀盛り(白味噌仕立て

雑煮椀、紅白はまぐり道明寺

芹、焼きかまぼこ、結びこんにゃく

亀甲大根鶴かぶら、溶きがらし

白みそ仕立ての汁物割合2つ

大根の飾り切り、亀甲の切り方

亀甲大根,かめの切り方,飾り切り

野菜の飾り切り、舞鶴の切り方

つるの切り方,鶴大根,飾り切り

椀盛り(潮仕立て

焼き鯛、亀甲椎茸

凍り豆腐(高野豆腐のことです)

焼き小もち、つる菜、金時人参

短冊かぶら、白髪ねぎ、針しょうが

煮物や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り

なすと椎茸のたき合わせ,茄子の煮物,しいたけの飾り切り

椀盛り(清汁仕立て)

焼きだらと雲子の親子椀、松葉ゆず

紅白相生結び(人参、大根)、芯甘白菜

一文字ほうれん草、六方えび芋

相生(あいおい)結びの作り方

白みそ仕立ての雑煮椀,焼きもち,六方子芋,紅白相生結び,ほうれん草,えびしんじょ,溶きがらし

椀盛り(みぞれ仕立て

きんこのけんちん射込み、なずな

揚げくわい、梅人参、焼きねぎ、木の芽

梅人参の切り方とねじり梅の方法

■ きんことは、なまこを乾燥させた材料で中国料理の食材としても使われます。

椀盛り(吉野仕立て

かち栗の飯蒸し七草吉野仕立て

芽かんぞう、ずわいがに棒身

日の出人参、針ゆず、金箔(きんぱく)

春の七草、種類と特徴

正月料理の献立一覧

1月の椀盛り一例です。

他の献立につきましては≫「吸い物、汁物の献立一覧」に掲載しております。

【椀物の具材の名称】

椀種(わんだね)の意味

椀妻(わんづま)の意味

吸い口(すいくち)の意味

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【参考】

≫「和食の割合と調味料の配合

≫「煮汁の割合と配合 50音一覧

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

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