春の食材【筍（たけのこ）会席料理の御献立】

春の献立【筍会席】

今回は筍を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の和食、筍会席お献立

先付け

筍と紋甲いかの木の芽和え

竹筒盛り、玉あられ、花びら百合根

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前菜（八寸）

（猪口）

○筍の梅肉和え

 

筍三色田楽、けしの実、黒ごま、木の芽

筍木の芽揚げ、筍と白魚の大原木、三つ葉

筍湯葉包み焼き、たたき木の芽

≫田楽に役立つ玉味噌の作り方と割合

 

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≫筍に関連した料理内容一覧

先吸い

海老筍しんじょ、筍すり流し仕立て

白味噌、うすい豆、花弁人参、溶きがらし

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≫花弁人参の切り方と花盛り方法

向付け（刺身）

朝堀り筍のお造り、大根けん、大葉じそ

紅たで、山葵、花穂じそ、より南瓜

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

≫大根けんの切り方、桂むきのコツ５つ

煮物（炊き合わせ）

根まがり竹土佐煮、鯛（たい）の子花煮

菜の花、ふき、桜人参、木の芽

≫鯛の子を煮るときの詳しい下処理方法

≫桜人参の切り方

≫八重桜の切り方

≫鯛の子の花煮の作り方

焼き物

筍山しょう焼き、桜花長芋甘酢漬け

いくら、絹さや、針柚子

お凌ぎ

筍桜型寿司、叩き木の芽

桜花塩漬け、白ごま、きねはじかみ

≫筍寿司の作り方

≫筍の木の芽寿司の作り方

蒸し物

筍桜蒸し、一寸豆、桜麩、つくし

桜の葉、おろしわさび、銀餡

≫一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

揚げ物

筍と海老の挟み揚げ、きす筍博多揚げ

小切り茄子、こしあぶら、ヤングコーン

すだち、山しょう塩、美味だし

≫筍と海老の挟み揚げの作り方

酢の物

筍姫皮土佐酢和え、三つ葉、糸目昆布

おごのり、うど、ラディッシュ

 

 

≫和食の合わせ酢、作り方と割合４つ

小鍋仕立て

鶏ささみと筍、山菜のうす葛鍋

こごみ、わらび、ぜんまい、たらの芽

≫わらびの下ごしらえ

【灰アクの取り方とわらびのアク抜き】

≫味と風味の引き立て役、薬味一覧表

ご飯

筍ご飯、油揚げ、木の芽

香の物

筍つくだ煮、すぐき菜、春キャベツ浅漬け

止め椀

若竹汁、木の芽

水物

メロン、苺、黒ごまプリン、ミント葉

 

筍料理の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立」に掲載しております。

≫５月の会席を見る

【関連】

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≫春の野菜料理関連レシピ一覧

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≫５月の料理別、献立一覧

≫６月の料理別、献立一覧

≫献立を料理別一覧から検索する

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今回は筍会席をご紹介いたしました。

春の料理に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。