煎り酒（いりざけ）の意味
刺身、向付けの料理用語集
煎り酒（いりざけ）とは
酒、みりん、梅干し、かつお節を火にかけて煮つめ、ネル地やキッチンペーパーでこしたものです。
※ かつお節を加えない場合もある。
煎り酒の用途
味をととのえて冷やしたものを向付けの添え汁として用います。
向付けの材料には、白身魚の昆布じめや下ゆでした季節野菜、アク抜きした山菜等を使います。
煎り酒の塩味には梅干しを用いる方法が一般的ですが、梅干しのかわりに醤油を使うこともありますので、梅干しが入っていないものが間違いという訳ではありません。
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