夏の食材献立集【はも会席料理の御献立】

夏の食材【鱧（はも）】

今回は鱧を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立「鱧会席」

先付け

湯引き鱧と真子のゼリー寄せ

たたきおくら、小線長芋

軸防風の酢漬け

≫鱧の子のゆで方と下処理のコツ

【子を簡単にばらす方法】

椀盛り

焼き鱧のくず打ち、梅肉

輪ゆず、焼きなす

 

≫焼き鱧の串打ち手順とコツ

向付け

鱧うす造り

刻みねぎ、岩たけ、もみじおろし

きゅうりの葉、花付ききゅうり

≫刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

≫大根けんのむき方と桂むきのコツ５つ

≫向付（むこうづけ）の意味とは

≫向付、刺身の種類と手法の一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

≫夏の涼しさを演出する氷器の作り方

煮物

鳴門鱧揚げ煮、管ごぼう

焼き万願寺唐辛子

かもなす揚げ煮、針しょうが

≫針しょうがの切り方手順

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫焼き万願寺を冷鉢に使う時の下処理

お凌ぎ

鱧そうめん、みょうが

温度玉子、どんこ椎茸、わさび

≫御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは？

焼き八寸

鱧寿司、葉らん、はじかみ

鱧の利久焼き

鱧ざく（ちょこ）

≫八寸（はっすん）とは

≫利久焼き（りきゅうやき）とは

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

蒸し物

鱧の吸い地蒸し

早松茸、すだち

揚げ物

鱧の三色揚げ

（黄身、うに、青じそ）

大根おろし、美味だし

≫抹茶塩の作り方と割合

≫すだちの飾り切り方法一覧

≫天ぷら、揚げ物のつけ塩の作り方一覧

酢の物

焼き目鱧酢みそがけ

焼き白ねぎ、蛇の目白うり

ラディッシュ、花ほじそ

止め鍋と食事

鱧の玉じめ鍋

玉ねぎ、三つ葉、粉山しょう

白ご飯

≫ご飯物の献立一覧へ

香の物

たくあん、なす、水菜漬け

≫たくあんの語源、有名なもの３つ

≫香の物とは、料理の語源、由来集

水物

巨峰、マンゴー、すいか、ミント葉

【関連】

 

≫和食の配合、調味料の割合

≫はもの焼きだれを作るときの割合

≫献立のまとめを見る

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≫８月の献立一覧

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≫献立用語集、語源、意味、由来一覧

≫夏に使える飾り切りを見る

夏に使える料理食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。