蓑揚げ（みのあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
蓑揚げ（みのあげ）とは
芋類、くわい、人参などを細切りにして、他の食材の衣にして揚げた料理です。
名の由来
みのをまとったように衣をつけて揚げることからこの名があり、材料にかたくり粉などをまぶしたあと、卵白等で細切り野菜をつけて揚げる方法が一般的です。
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