月冠揚げ（げっかんあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
月冠揚げ（げっかんあげ）とは
丸く切った食材の芯を抜き取って中に他の材料を詰めた揚げものや、芯になる食材を他の材料で太く巻いて揚げた料理の名称です。
そして、芯を抜き取った中に材料を詰め込む場合は「射込み揚げ」という場合もあります。
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