春の和食お献立、花見会席料理【桜御膳】

 
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春の献立【4月の会席料理】

今回は4月の花見会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立や卯月会席などにお役立てください。

春の和食に役立つ4月の献立【花見の会席料理】

先付け

花びら牛乳豆腐、梅肉クリーム

花弁水前寺海苔、つくし、ふきの青煮

先付け献立一覧

蕗の下処理方法

蕗の青煮の作り方

八寸前菜

猪口)鯛昆布じめ桜なます

なますの語源、意味、由来

あわび桜葉揚げ、あさり時雨煮湯葉包み

菜の花うに焼き、のびる鴨ロース巻き

蝶々蓮根、亀甲筍木の芽味噌田楽

三色花見串(海老、アスパラ、うど白煮)

桜花しんじょ、花びら百合根

蝶々蓮根の飾り切り手順

春の八寸物、蝶々蓮根の作り方

田楽に役立つ玉味噌の作り方と割合

練りみその作り方【玉みそレシピはこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い

焼きよもぎ麩白味噌仕立て

大根、花びら人参、溶きがらし

花びら人参の切り方と花盛り方法

白味噌仕立ての汁物割合2つ

桜人参の切り方手順

八重桜の切り方

刺身向付け

鰹の焼き霜造り、さより短冊造り

ぼたん海老、大根けん、大葉じそ、蝶々人参

花穂じそ、山葵、莫大海、より胡瓜

刺身の手法、種類一覧

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

桂むきの方法とコツ5つ

蝶々の飾り切り① ○蝶々の飾り切り②

煮物(炊き合わせ)

飯だこ桜煮、ぜんまい信田巻き

小芋、一寸豆、鯛の子花煮

煮物に役立つ飾り切り一覧

煮物のだし汁、割合一覧表

焼き物

鯛桜葉包み焼き、すだち

桜花長芋梅酢煮、桜の枝、笹の葉

野菜の飾り切り一覧

「手順がわかると簡単に切れる」

寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方手順

【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut#和食レシピ日本料理案内所

蒸し物

がざみの桜蒸し、桜花

銀餡山葵

⇒味と風味の引き立て役、薬味一覧表

台の物(鍋仕立て)

白魚とわらびの玉子とじ鍋、粉山椒

わらびの下ごしらえ、山菜のアク抜き

灰アクの取り方とわらびのアク抜き手順

揚げ物

めばるの煎り出汁、絹さや

桜麩せんべい、紅おろし、洗い葱

酢の物

いちご赤貝のぬた和え

わけぎ、紅たで、いかり防風

花びら人参の切り方手順~花盛り方法

ご飯

うすい豆ご飯、胡麻塩

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

【シワを寄せないうすいえんどう豆のゆで方】この動画の手順で完了します・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

止め椀

伊勢海老の葛打ち清汁仕立て

椎茸、わかめ、桜花、木の芽

春の止め椀、椀盛り、汁物一覧

鍋や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り2つ

水物

小角マンゴー、小角メロン、タピオカ

桜桃、甘炭酸ソーダ、かち割り氷

4月の会席一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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