春の和食お献立、花見会席料理【桜御膳】

春の献立【4月の会席料理】

今回は4月の花見会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立や卯月会席などにお役立てください。

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春の和食に役立つ4月のお献立~花見の会席料理

先付け

花びら牛乳豆腐、梅肉クリーム

花弁水前寺海苔、つくし、蕗の青煮

先付け献立一覧

蕗の下処理方法

蕗の青煮の作り方

八寸(前菜)

(猪口)鯛昆布締め桜なます

なますの語源、意味、由来

あわび桜葉揚げ、あさりの時雨煮湯葉包み

菜の花うに焼き、のびる鴨ロース巻き

蝶々蓮根、亀甲筍木の芽味噌田楽

三色花見串(海老、アスパラ、うど白煮)

桜花しんじょ、花びら百合根

蝶々蓮根の飾り切り手順

春の八寸物、蝶々蓮根の作り方

田楽に役立つ玉味噌の作り方と割合

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い

焼きよもぎ麩白味噌仕立て

大根、花びら人参、溶き芥子

花びら人参の切り方と花盛り方法

桜人参の切り方手順 ○八重桜の切り方

刺身(向付け)

鰹の焼き霜造り、さより短冊造り

ぼたん海老、大根けん、大葉じそ、蝶々人参

花穂じそ、山葵、莫大海、より胡瓜

【お刺身関連】⇒刺身の手法~種類一覧

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けん~桂むきの方法~5つのコツ

蝶々の飾り切り① ○蝶々の飾り切り②

煮物(炊き合わせ)

飯だこ桜煮、ぜんまい信田巻き

小芋、一寸豆、鯛の子花煮

【煮物料理関連】

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁~割合の一覧表

焼き物

鯛桜葉包み焼き、すだち

桜花長芋梅酢煮、桜の枝、笹の葉

【関連記事】⇒野菜の飾り切り一覧

「手順がわかると簡単に切れる」

寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方手順

蒸し物

がざみの桜蒸し、桜花

銀餡山葵

【関連記事】

⇒味と風味の引き立て役~薬味の一覧表

台の物(鍋仕立て)

白魚とわらびの玉子とじ鍋、粉山椒

わらびの下ごしらえ~山菜のアク抜き

灰アクの取り方とわらびのアク抜き手順

揚げ物

めばるの煎り出汁、絹さや

桜麩せんべい、紅おろし、洗い葱

酢の物

いちご赤貝のぬた和え

わけぎ、紅たで、いかり防風

【関連記事】

花びら人参の切り方手順~花盛り方法

ご飯

うすい豆ご飯、胡麻塩

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

止め椀

伊勢海老の葛打ち清汁仕立て

椎茸、わかめ、桜花、木の芽

【関連記事】

春の止め椀~椀盛り、汁物一覧

鍋や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り2つ

水物

小角マンゴー、小角メロン、タピオカ

桜桃、甘炭酸ソーダ、かち割り氷

4月の会席一例です。

他の会席料理につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

また、春料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

4月の献立別、料理一覧

5月の献立別、料理一覧

⇒「献立まとめ料理一覧

⇒「献立を料理別で検索する

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

⇒「春の食材一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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