春の和食お献立、花見会席料理【桜御膳】

 
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春の献立【4月の会席料理】

今回は4月の花見会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立や卯月会席などにお役立てください。

春の和食に役立つ4月の献立【花見の会席料理】

先付け

花びら牛乳豆腐、梅肉クリーム

花弁水前寺海苔、つくし、ふきの青煮

先付け献立一覧

蕗の下処理方法

蕗の青煮の作り方

八寸前菜

猪口)鯛昆布じめ桜なます

なますの語源、意味、由来

あわび桜葉揚げ、あさりの時雨煮湯葉包み

菜の花うに焼き、のびる鴨ロース巻き

蝶々蓮根、亀甲筍木の芽味噌田楽

三色花見串(海老、アスパラ、うど白煮)

桜花しんじょ、花びら百合根

蝶々蓮根の飾り切り手順

春の八寸物、蝶々蓮根の作り方

田楽に役立つ玉味噌の作り方と割合

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い

焼きよもぎ麩白味噌仕立て

大根、花びら人参、溶きがらし

花びら人参の切り方と花盛り方法

白味噌仕立ての汁物割合2つ

桜人参の切り方手順

八重桜の切り方

刺身向付け

鰹の焼き霜造り、さより短冊造り

ぼたん海老、大根けん、大葉じそ、蝶々人参

花穂じそ、山葵、莫大海、より胡瓜

刺身の手法、種類一覧

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

桂むきの方法とコツ5つ

蝶々の飾り切り① ○蝶々の飾り切り②

煮物(炊き合わせ)

飯だこ桜煮、ぜんまい信田巻き

小芋、一寸豆、鯛の子花煮

煮物に役立つ飾り切り一覧

煮物のだし汁、割合一覧表

焼き物

鯛桜葉包み焼き、すだち

桜花長芋梅酢煮、桜の枝、笹の葉

野菜の飾り切り一覧

「手順がわかると簡単に切れる」

寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方手順

蒸し物

がざみの桜蒸し、桜花

銀餡山葵

⇒味と風味の引き立て役、薬味一覧表

台の物(鍋仕立て)

白魚とわらびの玉子とじ鍋、粉山椒

わらびの下ごしらえ、山菜のアク抜き

灰アクの取り方とわらびのアク抜き手順

揚げ物

めばるの煎り出汁、絹さや

桜麩せんべい、紅おろし、洗い葱

酢の物

いちご赤貝のぬた和え

わけぎ、紅たで、いかり防風

花びら人参の切り方手順~花盛り方法

ご飯

うすい豆ご飯、胡麻塩

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

止め椀

伊勢海老の葛打ち清汁仕立て

椎茸、わかめ、桜花、木の芽

春の止め椀、椀盛り、汁物一覧

鍋や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り2つ

水物

小角マンゴー、小角メロン、タピオカ

桜桃、甘炭酸ソーダ、かち割り氷

4月の会席一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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