「3.秋の献立」一覧

紅葉和え（もみじあえ）の語源、意味、由来【和え物 料理用語集】

2015/12/25

【紅葉和え（もみじあえ）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉和え（もみじあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉和え（もみじあえ）とは、赤色の和え衣と材料を合わせた料理や、赤みのある和え物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉（もみじ）を連想させることからこの名があります。

錦秋蒸し（きんしゅうむし）の語源、意味、由来【蒸し物 料理用語集】

2015/10/31

錦秋蒸し（きんしゅうむし）とは、色あざやかな蒸し料理に使う「秋の献立名」で、細切りにした数種類の野菜を白身魚や鶏肉などにのせて蒸し上げます。また、もみじ、いちょう、木の葉型に野菜を飾り切りして「吹き寄せ風」に仕上げた蒸し物にも使う献立名です。

豊年焼き（ほうねんやき）とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

2015/9/9

豊年焼き（ほうねんやき）とは、うるち米やもち米を使った焼き物の名称で、豊作を祝うという意味が込められています。【作り方の一例】魚、鶏、鴨などの中にもち米（白蒸し）を詰めたり、うす切りにした身で米を巻いたりして焼きます。また、揚げたものを豊年揚げといい、蒸し料理の場合は豊年蒸しといいます。

紅葉焼き（もみじやき）の語源、意味、由来とは【和食の献立 料理用語集】

2015/9/8

【紅葉焼き（もみじやき）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉焼き（もみじやき）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉焼き（もみじやき）とは色を赤く仕上げた焼き物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉（もみじ）を連想させることからこの名があります。