「煮物、たき合わせ」一覧

蓋を切る（ふたをきる）の意味と効果【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/31

和食の献立【料理用語集】蓋を切る（ふたをきる）とは鍋に蓋をする場合、きちんとかぶせずに蓋をずらしてすき間をあけることをいいます。【蓋を切る効果】火加減だけでは難しい鍋の中の温度を微妙に調節できる他、吹きこぼれや蒸し過ぎを防ぐ効果があります。

葛叩き（くずたたき）の意味【２種類の調理方法とは】和食の料理用語集

2015/8/29

【葛叩き（くずたたき）の意味】今回は椀物や煮物、焼き物、揚げ物に用いる葛粉を使った調理方法の【葛叩き】をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。葛叩き（くずたたき）とは材料に葛粉をつける調理方法全般のことで、葛打ちともいいます。

臛（かく）の意味【和食の吸物、汁物】料理用語集

2015/8/23

臛（かく）とは古くから使われている汁物という意味の言葉で、のちに精進料理が発展して「動物性」の材料を使った汁物をさすようになりました。また、動物に対して「植物性」の熱い汁物を「羹（あつもの）」といい、昔はこの２つを分けていましたが、現在では、どちらの呼び方も使用頻度は低いです。