和食の基本調理法一覧

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和食の献立、煮物用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

【煮物の料理用語集】煮物の名称、語源、意味、由来「50音順一覧」今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介している料理用語を、こちらからも検索できるように整理いたしましたので煮物作りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物の用語に移動いたします 。料理名を選んでお役立てください。

和食の基本調理法【日本料理】蒸し物の手法7種類

基本の蒸し方7種【酒蒸し、ちり蒸し、蕪蒸し、薯蕷蒸し、雑煮蒸し、野菜蒸し、茶碗蒸し】「蒸す」とは、素材を火に直接あてず、水蒸気を介して間接的に火を通すという調理法です。素材の持ち味をそのまま生かして仕上げることができるという利点があります。基本的に材料を蒸し器に入れると、さらに調理する必要や機会がほぼないですから、材料が魚介類ならば生臭みを取ってから加熱し、野菜の場合はあく抜きをするなどの下ごしらえを行っておくことが重要です。(材料の種類や質に応じて、火加減や加熱時間を調節して熱々を提供してください)

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