和食の基本と８つの調理法【椀、和、煮、焼、蒸、揚、酢、飯】

和食の椀盛り【汁物、吸い物】今回は汁物の種類や特徴をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の【和え衣19種】今回は和食で使うことが多い和え衣（あえごろも）をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】献立につきましては≫「和え物の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

基本の煮物10種類 芝煮、沢煮、含め煮、煮浸し、すっぽん煮 あら煮、旨煮、甘露煮、煮しめ、きゃら煮 日本料理の献立 基本の調理方...

【焼き物の基本調理方法11種】 塩焼き、柚庵焼き、味噌焼き 照り焼き、黄身焼き、雲丹焼き、若狭焼き くわ焼き、包み焼き、のせ焼き、挟み...

基本の蒸し方７種【酒蒸し、ちり蒸し、蕪蒸し、薯蕷蒸し、雑煮蒸し、野菜蒸し、茶碗蒸し】「蒸す」とは、素材を火に直接あてず、水蒸気を介して間接的に火を通すという調理法です。素材の持ち味をそのまま生かして仕上げることができるという利点があります。基本的に材料を蒸し器に入れると、さらに調理する必要や機会がほぼないですから、材料が魚介類ならば生臭みを取ってから加熱し、野菜の場合はあく抜きをするなどの下ごしらえを行っておくことが重要です。（材料の種類や質に応じて、火加減や加熱時間を調節して熱々を提供してください）

【基本の揚げ物５種】 素揚げ、から揚げ、龍田揚げ、衣揚げ、さつま揚げ 揚げ物の基本、５種類 揚げ物 揚げものは材料をその...

今回は酢の物に使える合わせ酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の酢の物用合わせ酢９種】

日本料理の献立【ご飯物５種】ご飯物、基本の５種類「炊き込み、混ぜ御飯、雑炊、粥(かゆ)、お茶漬け」ご飯ものには、米を炊いてシンプルに味わうものから、旬の素材を盛り込んだ炊き込みご飯、ご飯を柔らかくして食べる雑炊や粥などの種類があります。

今回は、刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■各 料理用語に移動いたします。

献立別の料理用語集【まとめ】各料理用語に移動いたします。■刺身の手法と造りの名称 ■煮物用語集、語源、意味、由来 ■焼き物用語集 ■蒸し物用語集 ■揚げ物用語集 ■日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付～甘味

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ