基本の調理法別【和食の種類一覧】
今回は調理法別の手法や種類をまとめましたので、献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の基本と８つの調理法
椀、和、煮、焼、蒸、揚、酢、飯
椀物
和食の椀盛り【汁物、吸い物】今回は汁物の種類や特徴をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
2017-03-03 17:43
和え物
和食の和え衣【19種】今回は和食で使うことが多い「和え衣」をご紹介したいと思いますので、和え物作りや和食調理にお役立てください。
2016-05-25 09:35
煮物
基本の煮物10種の方法
芝煮、沢煮、含め煮、煮浸し、すっぽん煮
あら煮、旨煮、甘露煮、煮しめ、きゃら煮
日本料理～お献立
基本の調理方法、煮物10種類
「煮物」
煮物は、だしをベースに調...
2016-03-24 12:39
焼き物
【焼き物の基本調理方法11種】
塩焼き、柚庵焼き、味噌焼き
照り焼き、黄身焼き、雲丹焼き、若狭焼き
くわ焼き、包み焼き、のせ焼き、挟み焼き
日本料理、焼き方11種
①塩焼き
焼き物の中で...
2015-12-28 10:13
蒸し物
基本の蒸し方７種
「酒蒸し、ちり蒸し、蕪蒸し、薯蕷蒸し、雑煮蒸し、野菜蒸し、茶碗蒸し」
蒸し物の基本調理法７種「日本料理」
蒸し物
「蒸す」とは、素材を直接火にあてず、水蒸気を介して間接的に火を...
2015-06-29 06:47
揚げ物
【基本の揚げ物５種】
素揚げ、から揚げ、龍田揚げ、衣揚げ、さつま揚げ
揚げ物の基本、５種類
揚げ物
揚げものは材料をそのままかあるいは衣をつけて、高温に熱した油で短時間で加熱し、火を通す調理...
2015-06-29 04:24
酢の物
和食【酢の物、合せ酢９種】
「三杯酢、二杯酢、甘酢、土佐酢、加減酢、ポン酢、黄身酢、胡麻酢、南蛮酢」
酢の物、基本の合わせ酢
三杯酢①
酢に醤油と砂糖（みりん）を同量ずつ合せて作ってください。
...
2016-02-28 09:01
ご飯物
日本料理の献立【ご飯物５種】
「炊き込み、混ぜ御飯、雑炊、粥(かゆ)、お茶漬け」
会席料理～ご飯物、基本の５種類
ご飯もの
「ご飯もの」には、米を炊いてシンプルに味わうものから、旬の素材を盛...
2015-06-29 20:52
【関連】
【日本料理の献立、料理用語集】刺身の種類と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理にお役立てください。さしみ用語集50音■各刺身（造り）に移動いたします。
2017-07-02 23:52
献立別【料理用語集まとめ】各料理用語に移動いたします。■≫刺身の手法と造りの名称50音一覧 ■≫煮物用語集、語源、意味、由来50音順一覧 ■焼き物用語集50音順一覧 ■蒸し物用語集50音順一覧 ■揚げ物用語集50音順一覧【日本料理の献立名】≫それぞれの意味一覧【先付け～甘味】
2017-07-03 00:55
献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、和食調理や日本料理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたしますので、四季の献立作成にお役立てください。
2017-07-08 00:25
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【和食の調味料割合】
≫料理別の調味料割合を見る
≫野菜の飾り切り100選を見る
今回は調理法別の手法や種類をご紹介いたしました。
和食の献立につきましては≫「季節、項目、月別の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
