迎春、正月料理
１月（睦月）の献立
前菜
葉付き橙（だいだい）釜盛り
松葉がに、ほうれん草、土佐酢
つくばね、ちょろぎ
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祝い肴（ざかな）三種
黒豆
色紙数の子
田作り（別名、ごまめ）
南天の葉、たてかずら
■ たてかずらは、数本の細長いブラシのような葉が円すい形に広がっている植物で、おせち料理によく使います。
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造り
小鯛の姿造り、敷き大葉
白髪大根、防風、わさび
雑煮椀
白みそ仕立て、のしあわび
つる大根、亀甲人参、かしら芋
丸子もち、せり菜、溶きがらし
■ かしら芋は里芋の親芋ですが、八頭（やつがしら）は親芋と子芋８個が分かれずに塊（かたまり）状になったもので「九面芋」ともいいます。
焼き肴
うずらの豊年焼き
花稲穂、ふきのとう
温物（蒸し物）
甘鯛赤飯蒸し、海老、梅しいたけ
もち米、三つ葉、銀あん、ゆず
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酢の物
きすの真砂和え（まさごあえ）
煎り酢（いりず）
■ 真砂和えに使う卵巣は、塩子（ばらした数の子の塩漬け）を用いております。
煎り酢の作り方の一例
梅干し５～６個、酒200㏄、昆布10ｇ、うす口しょうゆ大さじ２杯を鍋に合わせて火にかけ、約２分間炊いたのちに昆布を取り出してください。
そして、追いがつおの要りょうで上花がつおを入れてこし、そのまま冷ましてください。
※ 酸味がたりない場合は酢、またはかんきつ類のしぼり汁を加えてください。
食事、香の物、水物
【関連】
≫おせち料理と正月の献立
≫冬の献立一覧
【参考】
冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
