夏の刺身の献立三種類【穴子、しまあじ、盛り合わせ】

夏の刺身三題

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夏の献立集

刺身、向付けの献立①

ちり穴子湯引き、大根けん

青じそ、菊花、紅たで、わさび

土佐梅肉、からし酢味噌

穴子の湯引き,鱧見立て,夏から秋の刺身,酢の物の献立

■ 土佐梅肉は種を取り除いた梅干しにかつお節を合わせて包丁であらくたたいたものを、すり鉢に入れて煮切りみりんを少しずつ加えながらすり混ぜたものです。

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

【簡単練習方法+たて横の盛りつけ例】

田楽や酢みそ和えに役立つ

【玉みその割合3つと簡単な作り方】

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

刺身、向付けの献立②

しまあじの針わさび巻き

しまあじの生わさび醤油漬け巻き,夏の刺身の献立

針わさびの醤油漬けの調味料割合

わさびの細切りを使った醤油漬けの作り方

刺身、向付けの献立③

鯛のへぎ造り、鮪の角造り

しま鯵筋目造り、はも落とし

鹿の子いか焼き目造り

梅肉、より人参、ラディッシュ

紫芽(むらめ)、はす芋、わさび

夏の刺身の献立,向付五種盛り合わせ,鯛,縞鯵,鱧落とし,紋甲いか,まぐろ角造り,むら芽,わさび

■ 蓮芋(はすいも)とは青ずいきのことです。

蓮芋,青ずいき

蓮芋の使い方手順

鱧落としを作るときの基本方法とポイント

鱧(はも)に関連した料理内容一覧

鯛(たい)に関連した料理内容一覧

ラディッシュの飾り切り一覧

人参の飾り切り一覧

より人参の作り方

【関連】

四季の献立【旬の刺身と魚介類のまとめ】今回は各季節で使える刺身の献立と旬の魚介類をまとめました。■各項目に移動いたしますので献立作成や和食調理にお役立てください。

刺身の手法と造りの名称50音順一覧

【夏の食材一覧表】今回は和食で使える夏が旬の料理食材を集めて一覧表にいたしましたので、献立作成や会席、懐石、松花堂弁当など夏料理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

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【参考】

日本料理、会席、懐石案内所

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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