京おせち三段重の料理を加えた冬の献立、正月の祝い膳【初夢】

 
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お正月の関連

今回はおせち料理の祝い肴(ざかな)を集めましたので、正月料理の献立や和食調理にお役立てください。

正月料理の献立【お節料理の祝い肴】

祝い肴三種盛り

色紙数の子、田作り(ごまめ)

紅白しめ縄ちょろぎ、つくばね

塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

田作り、ごまめの作り方と

【醤油だれの割合】ごまめ50グラム分

お造り

鯛姿造り、敷き大葉じそ、

紅白より根菜、南天、松、笹

雑煮

白味噌仕立て

頭芋、亀甲大根、鶴人参

つる菜、溶きがらし

白みそ仕立ての汁物割合2つ

白みそ仕立ての雑煮椀,焼きもち,六方子芋,紅白相生結び,ほうれん草,えびしんじょ,溶きがらし

正月の椀物、雑煮の語源、由来とは

京おせち三段重

一の重

一、日の出蒲鉾

一、鰻巻き玉子

一、ぶどう豆

一、色紙数の子

一、田作り

一、鮃求肥巻き

一、たたきごぼう

一、たいらぎ静岡漬け

一、焼き栗甘露煮

一、葉付き金柑

一、しめ縄千代呂木

一、つくばね

二の重

一、鰆木の芽焼き

一、まな鰹西京焼き

一、鯛黄身寿司

一、鰻八幡巻き

一、花諸子南蛮漬け

一、雪もちイクラ

一、千車唐西京漬け

一、菊花蓮根

一、菊花蕪

一、はじかみ

一、ローストビーフ

一、野菜テリーヌ

一、ブルーチーズブーシェ

三の重

一、棒鱈艶煮

一、堀川ごぼう旨煮

一、絵馬くわい

一、車海老つや煮

一、亀甲海老芋

一、梅花人参

一、子持ち鮎甘露煮

一、ぼたん百合根

一、ばい貝旨煮

一、老松鯛の子寄せ

一、姫竹土佐煮

添え物

裏白、たてかずら、大王松、ゆずり葉

南天の葉、わさびシート

正月料理の献立一例です。

おせちの重箱に入れる料理の順番

【関連】

冬の食材50音順一覧表

おせち料理と正月の献立

おせち料理と

正月に関連した調理内容一覧

おせちと正月に関連した

料理の雑学、豆知識一覧

おせち料理や祝膳の飾り切り一覧

冬の献立一覧

献立のまとめ一覧

献立名の語源、意味、料理用語集

季節別、旬の食材一覧

【参考】

和食の割合、調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

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