春の食材【鯛会席料理お献立】
今回は先付けから止め椀までを「鯛」で作る会席膳をご紹介したいと思いますので、和食の献立作成や春の料理にお役立てください。
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春の献立「鯛会席15品」
先付け
鯛の昆布じめ菜種巻き
大徳寺納豆、桜大根、あられしょうが
ポン酢ジュレ、レモン釜盛り
八寸（前菜）
（猪口）
鯛、つくし ゆかり粉和え、煎り玉子
鯛アーモンド花弁焼き、花蓮根甘酢漬け
鯛の木の芽揚げ、ごぼうの唐揚げ、振り塩
先吸い（椀）
鯛白子しんじょ、清汁仕立て、木の芽
酒蒸し鯛素麺巻き、花びら人参、一寸豆
向付け（刺身）
鯛のお造り三種盛り
○松皮造り
○抹茶洗い
○東寺巻き
大根けん、大葉じそ、刻みみょうが
花穂じそ、山葵、ばくだい
【刺身関連】
炊き合わせ（煮物）
焼き鯛煮びたし、たらの芽
桜麩、針しょうが、木の芽
焼き物
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お凌ぎ
鯛手まり寿司、はじかみ、笹の葉
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut#和食レシピ日本料理案内所
箸休め
鯛の白子旨煮、針生姜、花びら百合根
台の物（小鍋）
鯛しゃぶ鍋、巻き白菜、長葱、椎茸
春菊、よもぎ麩、胡麻だれ、大根おろし
蒸し物
鯛桜蒸し、わらび、桜花、桜葉、わさびあん
揚げ物
鯛ふきのとう衣揚げ、鯛せんべい
こごみ、葛素麺、すだち、山椒塩
酢の物
鯛桜なます、大根、人参、姫アスパラ
筍、桜花、いかり防風、水前寺海苔
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ご飯
鯛の釜飯、三つ葉
止め椀
焼き目鯛、ぜんまい、木綿豆腐
わかめ、粉山しょう、赤味噌仕立て
水物
苺のムース、りんごコンポート、ミント葉
鯛会席料理の一例です。
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【鯛料理の関連】
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今回は鯛の献立をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
