冬の松花堂弁当お献立,会席料理に役立つ和食の献立集

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「冬の松花堂弁当お献立」

今回は冬の松花堂をご紹介したいと思いますので、日本料理の献立作成や冬会席などにお役立てください。

冬の会席料理に役立つ松花堂弁当の献立集

口取り

(猪口)紅白なます、キャビア

甘鯛椿寿司、貝柱べっこう漬け

車海老つや煮、松笠くわい、粟麩田楽

さわらの西京焼き、数の子土佐和え

ちしゃとう、矢羽根蓮根甘酢漬け

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向付け

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ふぐたたきこの子和え、紅おろし

洗いねぎ、すだち、紅たで、大根けん

割ポン酢、梅肉醤油

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煮物替わり

甘鯛かぶら蒸し、銀あん、わさび

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揚げ物

すっぽんの唐揚げ、青唐、舞茸

レモン、山椒塩

レモンの切り方

果物の飾り切り

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冬の松花堂献立へ

しょうかどう「松花堂

松花堂とは茶の湯の点心用に使われる器のことで、箱型のかぶせ蓋がついているものです。

この松花堂は縁高(ふちだか)の一種で、一般に「松花堂縁高」と呼ばれ、大徳寺縁高よりやや平たくて低い作りになっています。

そして、松花堂の名の由来は江戸初期の学僧「松花堂昭乗」が好んで用いたからとされます。

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