「旬の和食献立集」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

若竹焼き（わかたけやき）とは【和食の焼き物料理用語集】

2015/9/24

和食の焼き物【料理用語集】若竹焼き（わかたけやき）とは、材料にわかめと筍（たけのこ）を使った焼き物のことで、筍にわかめをのせて焼いたり、他の食材にわかめと筍を混ぜたものをのせて焼きます。

2015/8/30

鯉濃（こいこく）とは、鯉で作った「こくしょう仕立て」の略名です。濃漿（こくしょう）とは、薄く仕立てた味噌汁に食材を入れて煮込んだ料理のことで、鯉が代表的な食材ですが鯛、ふな、どじょう等でも作ります。

2015/8/18

鮞汁（はららごじる）の意味和食の献立椀物料理用語集鮞汁（はららごじる）とは北海道の郷土料理で、豆腐のみそ汁の煮上がりに鮭の卵巣...

2015/8/11

和食の椀物、料理用語集【納屋汁（なやじる）とは】新潟県の郷土料理で、鯳（すけとうだら）のぶつ切りを入れたみそ汁のことです。もともとは漁師が船上で作った料理で、船の上で作った場合は沖汁（おきじる）といい、陸に戻ってからの呼び名が納屋汁です。■ 納屋とは

2015/8/8

筋子汁（すじこじる）の意味和食の献立椀物料理用語集筋子汁（すじこじる）とは北海道の郷土料理で、豆腐のみそ汁の煮上がりに鮭の卵巣...

2015/7/19

桜造り（さくらづくり）とは一般に身の厚い「甲いか類」で使う刺身の手法で、仕上がりの形を桜に見立てた切り方です。【桜造りの手順】≫甲いかの刺身で桜を作る方法

2015/7/7

花弁造り（はなびらづくり）とは、一般に身の厚い「甲いか類」で使う刺身の手法で、仕上がりの形を桜の花びらに見立てた春の切り方です。【桜造りの手順】≫甲いかの刺身で桜を作る方法

2015/6/30

鮎素麺（あゆそうめん）麺類の料理用語集鮎素麺とは焼き鮎の身を素麺に盛りつけた料理のことで「おしのぎ」や、ご飯物がわりとして使いま...

2015/6/30

鮎雑炊（あゆぞうすい）和食のご飯物、料理用語集鮎雑炊とは一般的な雑炊に焼き鮎の身を具として加えた料理をいいます。【鮎雑炊の盛...

2015/6/30

小豆粥（あずきがゆ）とは、小豆を入れた【かゆ】のことで、１月15日の小正月を祝って食べる風習が今でもあり、元来は農耕神事としての習慣でした。そして、別名を「15日がゆ」または「桜がゆ」といい、会席料理に使う場合は、お凌ぎやご飯物で提供するほか

2015/6/20

今回は普茶料理（ふちゃりょうり）の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫普茶料理の意味、由来■会席料理関連につきましては≫会席料理の献立一覧に掲載しております。

2015/6/18

鮞飯（はららごめし）ご飯物関連の料理用語集鮞飯（はららごめし）とは鮭の卵巣を使ったご飯物のことです。いくらご飯、またはす...