「旬の和食献立集」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

初夏の献立集【６月の先付け】水無月（みなづき）の日本料理メニュー

2024/4/30

【先付けの献立】今回は６月の先付けを集めましたので、水無月（みなづき）会席や夏の献立の参考にされてはいかがでしょうか。初夏の先付け【献立①】いちじくと湯引き穴子のゼリー寄せ、白ずいき、花丸胡瓜、花れん根、梅味噌あん

そばの種物【鴨南蛮（かもなんばん）の意味】和食の雑学・豆知識集・献立料理用語

2020/12/20

鴨南蛮とはアイガモのささ身とネギを使ったソバ料理のことで、ネギは煮ないで焼く、あるいは油で炒めたものを用いるところが特徴です。◆ネギを煮る場合は単に、カモソバ、またはカモネギソバといいます。料理用語の南蛮（なんばん）とは▶

茶懐石料理に出される【香の物の語源、由来】和食の献立用語集

2020/2/5

【香の物（こうのもの）の意味とは】今回は日本料理の献立で目にする「香の物」の語源と由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

雷干し（かみなりぼし）の語源、由来【和食の献立料理用語集】

2019/5/21

雷干し（かみなりぼし）とは、本来の雷干しは白瓜で作ることが多く、らせん切りにしたあと塩をして半日～１日ほど日に干します。そして、干したあと醤油に短時間浸け込んだり、合わせ酢であえて酢の物や、和え物などにします。また、瓜の浅漬けのように、そのまま食べることも多いです。雷干しの語源、由来

鮞和え（はららごあえ）の意味とは【和え物料理用語集】

2015/12/28

鮞和え（はららごあえ）の意味和え物の料理用語集鮞和え（はららごあえ）とは鮭の卵巣のすじこを使った和え物のことで、いくらを用いる場...

菊花膾（きっかなます）の意味【和食の献立、酢の物料理用語集】

2015/12/22

菊花膾（きっかなます）酢の物の料理用語集菊花膾（きっかなます）とは菊の花を用いたなますのことで、ゆでた菊の花びらを加減酢や三...

菊膾（きくなます）の意味【和食の献立、酢の物料理用語集】

2015/12/20

菊膾（きくなます）酢の物の料理用語集菊膾（きくなます）とは菊の花を用いたなますのことで、ゆでた菊の花びらを加減酢や三杯酢、土...

竜田揚げ（たつたあげ）の語源、由来【和食の献立揚げ物料理用語集】

2015/11/30

和食の揚げ物、献立用語集【竜田揚げ（たつたあげ）とは】さば、鶏肉、白身魚などを酒、醤油、みりんを合わせた中に漬け込んで下味をつけ、葛粉や片栗粉をまぶして揚げた料理のことです。

錦秋蒸し（きんしゅうむし）の語源、意味、由来【蒸し物料理用語集】

2015/10/31

錦秋蒸し（きんしゅうむし）とは、色あざやかな蒸し料理に使う「秋の献立名」で、細切りにした数種類の野菜を白身魚や鶏肉などにのせて蒸し上げます。また、もみじ、いちょう、木の葉型に野菜を飾り切りして「吹き寄せ風」に仕上げた蒸し物にも使う献立名です。

蓮の葉蒸し（はすのはむし）とは【和食の蒸し物料理用語集】

2015/10/30

蓮の葉蒸し（はすのはむし）とは、材料をハスの葉で包んだり、巻いたりして蒸し揚げた料理の総称で、れん根を使用した場合は「ハス蒸し」といいます。※ハスの葉は仏事に使うものとして敬遠されることがありますので、慶事料理の場合は注意してください。≫蒸し物用語一覧を見る

桜蒸し（さくらむし）の語源、由来【和食の蒸し物料理用語集】

2015/10/1

桜蒸し（さくらむし）とは、食材を桜の葉で包んだり、桜漬けをのせて蒸した料理の総称です。一般的な桜蒸しは、薄紅色に染めた道明寺粉で白身魚や海老などを包んで桜の葉で巻き、これを「桜もち」と同じような形にして蒸し上げ、八方地や葛あんをかけて香りのわさび、おろししょうがなどを添えます。※桜漬けを混ぜ込んだ飯蒸しを桜蒸しという場合もあります。