「焼物」一覧

田楽（でんがく）とは田楽豆腐の略称で、水けを軽く切った豆腐を串に刺し、田楽用に仕立てた練りみそを塗って表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理です。■田楽の名の由来

ゆうあん焼きの【語源、意味】ゆうあんは漢字で「柚庵、幽庵、祐庵」の３つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。一般的な献立には幽庵焼き、または柚子を使用することから柚庵焼きの字を書くことが多く、北村祐庵は美食家としても有名です。

料理の雑学、豆知識 和食の献立 焼き物料理用語集 御好み焼き（おこのみやき）とは だし、水、牛乳などの水分で溶いた小麦粉に卵、肉、えび...

巻繊焼き（けんちんやき）とは、けんちん地を魚や鶏肉で巻いたり、包んだりして焼いた料理のことです。巻繊地（けんちんじ）とは、細く切った野菜を油で炒め、その中にくずした豆腐を入れて更に炒めたもので、豆腐の代わりに卵を使ったものを「卵けんちん」といいます。