鮎算盤（あゆそろばん）
酢の物関連の料理用語集
鮎算盤（あゆそろばん）とは
① 鮎の頭を取って薄く筒切りにしたものに小麦粉、または片栗粉をまぶして揚げ、加減酢や南蛮酢に浸した料理をいいます。
酢の物に使用する場合は鮎の加減酢、鮎の南蛮漬けとして用い、「鮎そろばん」という名の既製品（きせいひん）も販売されています。
② 薄く筒切りにした鮎を、酢の中にしばらく浸けたあと、大根おろしと混ぜたものをいいます。■ 石川県の郷土料理
冬場は鮎のかわりに「ふな」を使用し、味噌と砂糖で味付けしたり、からし酢味噌で食べたりします。
【玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】
鮎そろばんの名の由来
筒切りにした鮎の切り口が「そろばん」に似ていることから、この名がつけられています。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
