2月 節分の会席料理~如月の献立に役立つ資料「早春」

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節分の献立に役立つ

2月、如月の会席料理「早春」

今回は節分にちなんだ献立をご紹介したいと思いますので参考にしてください。

2月、如月の節分会席料理お献立「早春」

お献立

一、先付け

白魚大原木このわた掛け

いくら醤油漬け、三つ葉、針柚子

一、前菜、八寸盛り

(猪口)昆布豆煮、柊の葉

いわしの生姜煮、遠山蟹しんじょ

殻付き牡蠣レモン焼き、鬼面くわい

合鴨ロース貝割れ菜巻き、金棒ごぼう

一、先吸い(清汁仕立て)

焼き鰤と蕪の酒粕仕立て

金時人参、六方小芋、油あげ

すずな、七味唐辛子

一、刺身(向付け)

鮃へぎ造り、ばい貝、南蛮海老

寄せ莫大海、より胡瓜

大葉、雪輪大根、わさび、紅たで

【お刺身関連】

より胡瓜の作り方手順

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

雪輪大根の切り方手順~大根の飾り切り

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一、煮物替わり

ます大根吸い地煮そぼろ詰め

ひろうす煮、真鱈の揚げ煮、菜の花

木の芽、大豆あん掛け

【煮物料理関連】

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁~割合の一覧表

一、お凌ぎ

太巻き寿司、がり生姜、土佐醤油

一、焼き物

川鱒パイ生地包み焼き、梅花玉子

レッドオニオン甘酢漬け

一、蒸し物

船昆布玉〆蒸し、焼き穴子、百合根

粟麩、蓬麩、占地、水菜、振り柚子

一、揚げ物

海老筍挟み揚げ、のどぐろ白扇揚げ

蕗、レモン、木の芽塩

一、酢の物

早わらび、花蓮根甘酢漬け、わかめ

白酢掛け、針海苔、花穂じそ、

【関連記事】

灰汁でゆでる~わらびのアク抜き方法

野菜のむきもの~花蓮根のむき方手順

蓮根の甘酢漬けに役立つ飾り切り方法につきましては⇒「蓮根の飾り切り手順一覧」に掲載しております。

一、ご飯

塩いわしの混ぜご飯、刻み大葉

煎り胡麻、わさび

一、止め椀

いわしの摘み入れ汁、焼き葱

短冊大根、梅人参、針生姜

【関連記事】

梅人参の切り方手順~野菜の飾り切り

つみれとは⇒いわしのつみれ煮簡単レシピ

一、香の物

赤かぶ漬け、キャベツぬか漬け

山ごぼう醤油漬け

一、水物

牛乳苺羹、メロン、セルフィーユ

オレンジ、ホイップクリーム

2月節分会席料理の献立一例です。

如月の料理や冬の献立の参考にお使いください。

また、他の2月献立につきましては「 2月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

節分にいわしを食べる理由!煙と棘(とげ)

いわしを焼くときに出る煙で、家から鬼を追い出そうというのが由来です。

また、柊の枝にいわしの頭を刺して玄関に立てる風習は、焼いた煙で鬼を払うのに対して、その臭いで鬼を誘い、柊の鋭い棘(とげ)で鬼の目を刺して家に入れないようにするといわれています。

冬関連の献立集

■こちらは、冬の料理を種類別に集めた献立の一覧です。

冬会席料理や鍋料理の献立などにお役立てください。

■⇒冬の松花堂弁当献立集【5選】

■⇒冬の献立一覧 ■⇒1月の献立一覧

冬の料理に役立つ「冬が旬の食材一覧

料理別~献立 一覧表

■⇒冬の和物一覧表 ■⇒冬の八寸、前菜

■⇒冬の椀物一覧表 ■⇒冬の煮物一覧表

■⇒冬の蒸物一覧表 ■⇒冬の焼物一覧表

■⇒冬の揚物一覧表 ■⇒冬の酢物一覧表

■⇒冬の蒸寿司5選 ■⇒冬のご飯物10選

鍋料理~茶懐石の献立

■⇒冬の料理に役立つ小鍋仕立【110選】

■⇒冬の献立に欠かせない鍋料理の一覧表

■⇒味と風味の引き立て役~薬味の一覧表

■⇒茶懐石料理の献立集一覧

■⇒冬の茶懐石料理お献立【3選】

■⇒献立のための料理一覧

【日本料理の飾り切り】

和食のむきものにつきましては「飾り切りの手順とコツ一覧」に掲載しておりますので、料理の盛りつけ飾りや季節の演出にお使いください。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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