
冬の椀物、汁物集【2月の献立、如月会席】
冬の椀物、汁物【献立集】今回は冬の食材を使った椀物を集めましたので、2月の献立や冬料理の参考にされてはいかがでしょうか。
【日本料理の献立に役立つ参考書】和食の献立に必要な要素や四季折々の料理を項目、用途、月別にご紹介しております。松花堂弁当や茶懐石、会席料理など、毎月の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の椀物、汁物【献立集】今回は冬の食材を使った椀物を集めましたので、2月の献立や冬料理の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の献立、如月会席「立春」今回は2月の会席料理をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理にお役立てください。
2月の松花堂弁当【きさらぎのお献立】今回は2月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、きさらぎ会席や冬の献立にお役立てください。
今回は節分にちなんだ献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の献立 2月、如月の会席料理 「恵方」 恵方とは吉とされる方角のことを意味する言葉で、節分の際にはその年の恵方を向いて巻き寿司を...
冬の焼き物の献立集 【あんこう、はたはた、焼き物替わり】 冬の食材を使った焼き物の献立 献立① あんこうと白ねぎのつけ焼き ...
冬の焼き物の献立3種 【牛肉、ほうぼう、牡蠣(かき)】 冬の食材を使った焼き物の献立 献立① 牛肉の白ねぎ巻き(難波焼き) ...
冬の焼き物の献立集 【ぶりあら、味噌漬け、レモン焼き】 冬の食材を使った焼き物の献立 献立① ぶりのあらのつけ焼き、松葉 ...
冬の焼き物の献立集 【蒸し焼き、くわ焼き、山しょう焼き】 冬の食材を使った焼き物の献立集 献立① 鶏むね肉の蒸し焼き ほう...
冬の焼き物の御献立 【難波、つけ焼き、野菜巻き】 冬の食材を使った焼き物の献立 献立① ぶりの難波焼き(なんばやき) ...
冬の和え物の献立3種 【共和え、ごま和え、蓼科和え】 冬の食材を使った和え物の献立 献立① あんこうの共和え、散らしねぎ ...
鴨南蛮とはアイガモのささ身とネギを使ったソバ料理のことで、ネギは煮ないで焼く、あるいは油で炒めたものを用いるところが特徴です。◆ネギを煮る場合は単に、カモソバ、またはカモネギソバといいます。料理用語の南蛮(なんばん)とは▶
和食の椀物、料理用語集【納屋汁(なやじる)とは】新潟県の郷土料理で、鯳(すけとうだら)のぶつ切りを入れたみそ汁のことです。もともとは漁師が船上で作った料理で、船の上で作った場合は沖汁(おきじる)といい、陸に戻ってからの呼び名が納屋汁です。■ 納屋とは
【鴨鍋】カモ肉を主材料に用いた鍋料理のことで、脂ののった冬ガモの最高の食べ方といわれることが多く、美味であるカモは古くから食用とされてきた歴史があります。鴨とはガンカモ科に属するカモ類の総称であるため、この鍋は別名を「ガン鍋」ともいいます【食材の下処理や調理などの特徴】