「7.晩秋から初冬」一覧

おせち料理の食材がもつ幸福への願いと意味８つ【正月料理の雑学集】

2022/10/30

今回は、どのおせち料理にも入っていそうな食材から（えび、黒豆、ぶり、れん根、数の子、昆布巻き、栗きんとん、田作り）の８つが持つ「幸福」になるための意味と理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや和食調理にお役立てください。

霙和え（みぞれあえ）の語源、意味、由来【和え物、酢の物の料理用語集】

2015/12/11

今回は本サイトの【料理用語集】から、おろしたかぶや大根おろしを使った和え物につけられる名の霙和え（みぞれあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。霙和え（みぞれあえ）とは、すりおろしたかぶや大根おろしを土佐酢、または加減酢などと混ぜ合わせて「おろし酢」を作り、和え衣として他の材料とあわせた料理をいいます。

鴨鍋（かもなべ）とは？【和食の献立 鍋物料理用語集】

2015/7/31

【鴨鍋】カモ肉を主材料に用いた鍋料理のことで、脂ののった冬ガモの最高の食べ方といわれることが多く、美味であるカモは古くから食用とされてきた歴史があります。鴨とはガンカモ科に属するカモ類の総称であるため、この鍋は別名を「ガン鍋」ともいいます【食材の下処理や調理などの特徴】