「焼物」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

焙烙焼き（ほうろくやき）の意味【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/2

焙烙焼き（ほうろくやき）和食の献立焼き物料理用語集焙烙焼き（ほうろくやき）とは焙烙を焼き物に用いた料理の総称で、炮烙焼き（ほう...

2015/9/1

二身焼き（ふたみやき）とは下処理を施した椎茸や鶏肉、おろした甘鯛、開き穴子などに海老のすり身、魚介のすり身、ひき肉を厚めにのせて焼いた料理です。■同じ方法で仕込んだものを揚げたときは「二身揚げ」、煮た場合は「二身煮」といいます。

2015/9/1

煎り酒焼き（いりざけやき）とは煎り酒を材料に振りかけて焼いた料理のことで、梅干しに合う食材を使用します。【関連】和食の献立、料理用語集■煎り酒（いりざけ）とは？

2015/9/1

南蛮焼き（なんばやき）とは、和歌山県の南部にある田辺市の名産品で、ぐちのすり身で作る焼きかまぼこの一種です。【関連】同じ漢字の南蛮焼き（なんばんやき）につきましては≫「南蛮焼き（なんばんやき）の語源、由来【和食の献立】焼き物料理用語集」に掲載しております。

2015/9/1

竹焼きとは青竹の節を器に利用した料理で、竹の香りがうっすらと材料に移りますので、夏に向く調理方法です。

2015/9/1

重ね焼き（かさねやき）とは焼き物手法のひとつで、２種類、またはそれ以上の材料を重ね合わせて焼いた料理をいいます。【関連】博多焼き（はかたやき）の語源、由来

2015/8/29

【葛叩き（くずたたき）の意味】今回は椀物や煮物、焼き物、揚げ物に用いる葛粉を使った調理方法の【葛叩き】をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。葛叩き（くずたたき）とは材料に葛粉をつける調理方法全般のことで、葛打ちともいいます。

2015/7/5

早鍋（わさなべ）和食の献立【料理用語集】早鍋（わさなべ）とはほうろくの別名称で、主に焼き物や蒸し焼き料理に用います。 ≫焙...

2015/7/5

いり鍋（いりなべ）和食の献立【料理用語集】いり鍋（いりなべ）とはほうろくの別名称で、主に焼き物や蒸し焼き料理に用います。 ...