春の椀盛りに役立つ椀だね、椀づま、吸い口【献立集】

2026/3/8 2026/3/13

春の椀盛り【吸い物、汁物】

今回は、すまし汁や味噌仕立ての椀だね、椀づま、吸い口をまとめましたので、会席料理の献立作成や椀物などにお役立てください。

【椀物の具材の名称】

≫椀種（わんだね）の意味

≫椀妻（わんづま）の意味

≫吸い口（すいくち）の意味

この記事の内容を

春の椀盛りお献立「吸い物、汁物の組み合わせ」

春の椀盛りお献立「吸い物、汁物の組み合わせ」

春の椀物、すまし汁

一、焼き鯛

白ねぎ、菜の花

（吸い口）柚子、木の芽

一、鯛の焼き白子

桜大根、ふき、焼き目湯葉

（吸い口）木の芽、しょうが

【関連】

≫野菜の飾り切り手順とコツ

≫桜人参の切り方手順

≫八重桜の切り方手順

一、焼き車えび

六方小芋、三つ葉

（吸い口）柚子、木の芽

≫六方小芋の切り方手順

一、桜花玉子豆腐

花びら人参、焼き青ねぎ

（吸い口）つゆしょうが、針しょうが

≫人参の飾り切り一覧

≫花びら人参の切り方と花盛り方法

一、鰹の焼き腹身

大根、葉ごぼう

（吸い口）針しょうが、木の芽

一、筍と葛打ち鶏

花びらゆり根、せり

（吸い口）七味唐辛子、木の芽

≫たけのこに関連した料理内容一覧

一、炙りベーコン

焼き椎茸、水菜、わらび

（吸い口）柚子、しょうが

一、よもぎ麩と丸むきうど

たらの芽、ぜんまい

（吸い口）柚子、木の芽

一、寄せ貝柱

春菊、焼き目長芋、管ごぼう

（吸い口）しょうが、木の芽

≫管ごぼうの作り方手順

一、鶏つくね

里芋、こごみ、笹がきごぼう

（吸い口）柚子、ねぎ

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

≫YouTubeチャンネル

≫動画一覧を見る

【シワを寄せないうすいえんどう豆のゆで方】この動画の手順で完了します・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

春の椀物、味噌仕立て

椀だね・つま	吸い口

車海老・ふき	溶きがらし

揚げ豆腐・焼きねぎ	溶きがらし

里芋・焼き椎茸	溶きがらし

豚肉・春キャベツ	粉さんしょう

鯉つみれ・針ごぼう	粉さんしょう

かぶ・油揚げ	粉さんしょう

焼き穴子・菜の花	粉さんしょう

焼きさわら・浅つき	粉さんしょう

あさり・あわ麩	粉さんしょう

鶏肉・新じゃが芋	七味唐辛子

揚げ湯葉・わけぎ	七味唐辛子

揚げ南瓜・こんにゃく	七味唐辛子

吸い物だしの調味料割合

だし汁	600cc
酒	大さじ１
塩	小さじ 1/4
薄口醤油	５cc

■ 吸い物は、最初のひと口が物足りない程度の味に仕立てると、吸い終わったときに丁度良い味加減になりますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

≫捻り胡麻（ひねりごま）

≫摘み・抓み・撮み胡麻（つまみごま）

春の椀物の献立と盛りつけ３種【吸い物、汁物の献立まとめ】

春の献立【吸い物、汁物集】椀物の献立３種まとめ■春の椀盛りに役立つ椀だね、椀づま、吸い口の献立【椀物の具材の名称】椀だねの意味■椀づまの意味■吸い口の意味【関連】止め椀に役立つ献立集、みそ汁と相性が良い具材一覧

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≫吸い物、汁物の献立一覧

≫吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由

≫椀物レシピの関連一覧へ

【参考】

≫春に関連した料理内容一覧

≫春の魚に関連した料理内容一覧

≫春野菜に関連した料理内容一覧

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椀物の種類と関連用語一覧表

50音	料理用語・献立名など

【あ】	青呉汁（あおごじる）
	赤出汁（あかだし）
	赤鍋（あかなべ）
	赤味噌仕立て（あかみそじたて）
	灰汁（あく）
	灰汁止め（あくどめ）
	灰汁抜き（あくぬき）
	【あしらい】とは？
	飛鳥（あすか）
	羹（あつもの）
	油抜き（あぶらぬき）
	合わせ味噌仕立て（あわせみそじたて）
	鮟鱇汁（あんこうじる）
	田舎味噌仕立て（いなかみそじたて）
	潮汁（うしおじる）
	宇治仕立て（うじじたて）
	薄葛仕立て（うすくずじたて）
	薄葛汁（うすくずじる）
	打ち込み汁（うちこみじる）
	卯の花汁（うのはなじる）
	陸上げ（おかあげ）
	おかか「かつお節の別名」
	沖汁（おきじる）
	御事汁（おことじる）
	御澄まし・御清まし（おすまし）
	親子椀（おやこわん）

【か】	掻玉汁（かきたまじる）
	臛（かく）
	掛け蕎麦（かけそば）
	粕汁（かすじる）
	霞汁（かすみじる）
	乾式加熱（かんしきかねつ）
	木取る（きどる）
	葛叩き（くずたたき）
	葛取り（くずどり）
	具雑煮（ぐぞうに）
	巻繊汁（けんちんじる）
	玄米仕立て（げんまいじたて）
	鯉濃（こいこく）
	呉汁（ごじる）
	小吸い物（こずいもの）

【さ】	酒粕仕立て（さけかすじたて）
	差し込み（さしこみ）
	薩摩汁（さつまじる）
	沢煮椀（さわにわん）
	三平汁（さんぺいじる）
	湿式加熱（しっしきかねつ）
	霜降り（しもふり）
	食糧と食料の意味と違い
	白味噌仕立て（しろみそじたて）
	じんだ餅（もち）
	吸い口（すいくち）
	吸い地（すいじ）
	吸い地煮（すいじに）
	筋子汁（すじこじる）
	捨て湯（すてゆ）
	清まし汁、澄まし汁（すましじる）
	擂り流し汁（すりながしじる）
	豆打餅（ずんだもち）
	せんだご汁
	船場汁（せんばじる）
	雑煮（ぞうに）
	蕎麦米澄まし（そばごめすまし）

【た】	大八車（だいはちぐるま）
	出汁（だし）
	狸汁（たぬきじる）
	鱈昆布（たらこぶ）
	茶碗吸物（ちゃわんすいもの）
	調理と料理の違い
	捏ね（つくね）
	摘入れ（つみれ）
	摘入汁（つみれじる）
	露打ち（つゆうち）
	露生姜（つゆしょうが）
	強霜（つよじも）
	氷柱（つらら）
	電磁誘導加熱（でんじゆうどうかねつ）
	天吸（てんすい）
	天抜（てんぬき）
	東寺巻き（とうじまき）
	東寺椀（とうじわん）
	道明寺粉（どうみょうじこ）
	泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）
	土瓶蒸し（どびんむし）
	共汁（ともじる）
	とろろ吸物（とろろすいもの）
	どんがら汁（どんがらじる）
	屯田汁（とんでんじる）

【な】	中身の御汁（なかみのおしる）
	納豆汁（なっとうじる）
	納屋汁（なやじる）
	濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる）
	葱鮪汁（ねぎまじる）
	葱鮪椀（ねぎまわん）
	根深汁（ねぶかじる）
	根も葉も汁（ねもはもじる）
	能平汁（のっぺいじる）

【は】	箸洗い（はしあらい）
	博打汁（ばくちじる）
	法度汁（はっとじる）
	八方煮（はっぽうに）
	鮞、鯡（はららご）
	鮞汁（はららごじる）
	一口椀（ひとくちわん）
	河豚魚擬き・河鈍擬き（ふくとうもどき）
	河豚擬き汁（ふぐもどきじる）
	打掛（ぶっかけ）
	布海苔汁（ふのりじる）
	餺飥（ほうとう）

【ま】	松葉柚子（まつばゆず）
	丸仕立て（まるじたて）
	味噌汁（みそしる）
	霙汁（みぞれじる）
	味噌椀（みそわん）
	三日の団子（みっかのだんご）
	夫婦椀（めおとわん）

【や】	焼き味噌仕立て（やきみそじたて）
	誘電加熱（ゆうでんかねつ）
	湯吸い物（ゆすいもの）
	茹で溢し（ゆでこぼし）
	湯引き（ゆびき）
	湯をする（ゆをする）
	湯を見せる（ゆをみせる）
	吉野汁（よしのじる）

【ら】	料理の本来の意味

【わ】	若竹汁（わかたけじる）
	山葵澄まし汁（わさびすましじる）
	椀種（わんだね）
	椀妻（わんづま）

≫吸い物・汁物レシピの関連記事一覧はこちら

≫椀物の献立一覧を見る

今回は春の椀物をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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春の椀盛り【吸い物、汁物】

春の椀盛りお献立「吸い物、汁物の組み合わせ」

春の椀物、すまし汁

一、焼き鯛

一、鯛の焼き白子

一、焼き車えび

一、桜花玉子豆腐

一、鰹の焼き腹身

一、筍と葛打ち鶏

一、炙りベーコン

一、よもぎ麩と丸むきうど

一、寄せ貝柱

一、鶏つくね

春の椀物、味噌仕立て

吸い物だしの調味料割合

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椀物の種類と関連用語一覧表

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