冬の献立【松花堂弁当】

今回は冬の松花堂をご紹介したいと思いますので、献立作成や冬会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。

冬の松花堂弁当お献立

口取り

（猪口）たらの白子豆腐、もみじおろし

浅つき、割りポン酢、菊花

銀だら西京焼き、かぶらとからすみの博多

いわしの香梅煮、ちぎり梅

焼き鴨ロースチーズ巻き、粒マスタード

ふくさ玉子（きくらげ、人参、鯛の子）

くるみの甘辛煮、粉がつお

≫口取り（くちどり）の意味とは

≫いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

向付け

ひらめの薄造り、縁側の翁和え

まぐろ角造り、車海老の洗い

大葉じそ、大根けん、より南瓜、防風

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

≫大根けんの切り方と桂むきのコツ５つ

≫刺身に役立つ野菜の飾り切り方法一覧

煮物

ぶりと大根の炊き合わせ

ぶりの難波煮、大根田舎煮、九条ねぎ

火取りしめじ、梅麩、七味唐辛子

【煮物関連】

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

揚げ物

ふぐ唐揚げ、しいたけ、青唐、レモン

≫揚げ物用つけ塩の作り方と割合一覧

冬の松花堂一例です。

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松花堂（しょうかどう）とは

松花堂とは茶の湯の点心に使われる器のことで、箱型のかぶせ蓋がついています。

この松花堂は縁高（ふちだか）の一種で、一般に「松花堂縁高」と呼ばれ、大徳寺縁高よりやや平たくて低い作りになっています。

そして、名の由来は江戸初期の学僧「松花堂昭乗」が好んで用いたことからとされます。

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他の献立につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しております。

【日本料理の飾り切り手法】

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今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。