１月（睦月）の前菜、八寸盛り３題
今回は１月の前菜（八寸盛り）をご紹介したいと思いますので、睦月の会席料理や献立作成などにお役立てください。
この記事の内容を
冬の献立「１月の前菜」
前菜（八寸）献立①
（猪口）
○白子しんじょ、玉みそ、芽ねぎ、針ゆず
甘鯛と椎茸の挟み焼き、海老芋うに焼き
子持ちもろ子甘露煮、針しょうが
青味大根の赤みそ漬け、カリフラワー甘酢
白菜漬けの柴漬け巻き、よりきゅうり
【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！
前菜（八寸）献立②
（猪口）
○白髪なが芋、いくら醬油漬け
サーモン梅花寿司、黒豆寒天寄せ、金ぱく
鯛の梅肉焼き、海老鉄せん串、金柑みつ煮
にしん昆布巻き、子持ちわかめ、糸花鰹
松笠くわい旨煮、白玉団子ゆずみそ射込み
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です
【身欠きにしんのもどし方はこの動画と同じ手順で完了します】身欠きにしんの名の語源・由来とは？
前菜（八寸）献立③
（猪口）
○数の子と春子鯛のなます、水前寺のり
日の出明太子、ちしゃ軸の白板昆布巻き
穴子とさよりの手綱俵寿司、三つ葉
のしあわび、からすみ紅白盛り、金ぱく
絵馬くわいカステラ、雲子豆腐の糸巻き焼き
鶴大根と亀甲大根の含め煮
【数の子の下ごしらえとコツ】うす皮のむき方と塩抜き・初心者向け味付け方法
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１月の前菜（八寸盛り）一例です。
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【参考】
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