１月の前菜、八寸盛り御献立【冬の日本料理メニュー】

１月（睦月）の前菜、八寸盛り３題

今回は１月の前菜（八寸盛り）をご紹介したいと思いますので、睦月の会席料理や献立作成などにお役立てください。

冬の献立「１月の前菜」

前菜（八寸）献立①

（猪口）

○白子しんじょ、玉みそ、芽ねぎ、針ゆず

 

甘鯛と椎茸の挟み焼き、海老芋うに焼き

ふぐ皮と水菜の煮こごり、皮はぎ東寺揚げ

子持ちもろ子甘露煮、針しょうが

青味大根の赤みそ漬け、カリフラワー甘酢

白菜漬けの柴漬け巻き、よりきゅうり

≫ふぐ皮を細く切る簡単な方法とコツ

≫甘酢漬けの作り方と割合３つ

≫酢の物に役立つ合わせ酢の割合４つ

前菜（八寸）献立②

（猪口）

○白髪なが芋、いくら醬油漬け

 

サーモン梅花寿司、黒豆寒天寄せ、金ぱく

鯛の梅肉焼き、海老鉄せん串、金柑みつ煮

にしん昆布巻き、子持ちわかめ、糸花鰹

松笠くわい旨煮、白玉団子ゆずみそ射込み

≫刺身や寿司に役立つ笹葉の飾り切り

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前菜（八寸）献立③

（猪口）

○数の子と春子鯛のなます、水前寺のり

 

日の出明太子、ちしゃ軸の白板昆布巻き

穴子とさよりの手綱俵寿司、三つ葉

のしあわび、からすみ紅白盛り、金ぱく

絵馬くわいカステラ、雲子豆腐の糸巻き焼き

鶴大根と亀甲大根の含め煮

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫なますの語源、意味、由来

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

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≫亀甲大根の切り方手順

 

１月の前菜（八寸盛り）一例です。

前菜、八寸【関連レシピへ】

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他の献立につきましては≫「八寸の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

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【参考】

≫和食の割合と調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音順一覧

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