３月の和食に役立つ【豆腐懐石料理お献立】

一、汁

白味噌仕立

博多豆腐、桜麩、辛子

一、向付

変わりつと豆腐、(車海老、岩茸)

刻み大葉、針しょうが、割り醤油

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

【参考】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷（おしき）とは】に掲載しております。

一、煮物椀

うに包み豆腐、あられ粉揚げ

たけのこ、春菊、花さんしょう

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

一、焼き物

豆腐の木の芽味噌田楽焼き、けしの実

一、たき合わせ　(預け鉢)

オランダ寄せ豆腐、隠元豆、木の芽

(イカ、穴子、きくらげ、人参、百合根)

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、和え物　(進肴)

小鯛と三つ葉卯の花和え、花びらしょうが

一、小吸い物、または箸洗い

くず豆腐、芽わさび

一、八寸

ますのアスパラ巻き、豆腐の味噌漬け

一、香の物

たくあん、小松菜、柴漬け

≫和食の献立集【香の物100選】

≫茶懐石料理に出される香の物の語源

≫たくあんの語源、由来、有名な説３つ

美味しい豆腐は大豆の品質と水のよさにあるといわれます。

そして、豆乳を固めるさいには、にがりが使用されていますので、流水にさらすことが大切で、美味しい豆腐は手を加えずに湯豆腐や冷奴で、生姜、からし、洗いねぎなどの薬味を添えると風味が引き立ちます。

また、刻み大葉や青柚子のすりおろし、黄柚子、みょうがを刻んだものを薬味にすると、季節感が味わえ、削りがつおは旨味が増して滋養にもなります。

■ 豆腐を裏ごして白和えにしたり、卵白、山芋などをつなぎにして蒸したり、揚げたりすると、さまざまな味が楽しめて、昔風の生節と焼き豆腐の炊き合わせや、おかゆに絹ごし豆腐を埋めて熱々の「あん」をかけるのも寒い時期には大変喜ばれます。

【関連】

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次回も料理作りにお役立ていただければ幸いです。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。