【懐石料理の向付】

今回は１月（睦月）から12月（師走）までの向付を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

懐石料理の献立集、１月から12月の向付一覧

【茶懐石料理とは？】

≫茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

≫２つのかいせき料理の相違点とは！

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷（おしき）とは】に掲載しております。

≫一汁三菜の種類と献立名

１月、睦月（むつき）

鯛重ね、干し柿

塩昆布、山葵、加減醤油

２月、如月（きさらぎ）

いわしの筋目造り

大豆、針ねぎ、しょうが、加減酢

３月、弥生（やよい）

いちご赤貝、酢味噌がけ

菜の花、紅たで

４月、卯月（うづき）

朝掘りの釜揚げたけのこ

うど、岩茸、木の芽みそ

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

５月、皐月（さつき）

兜車海老（かぶとくるまえび）

矢羽根れんこん、花山しょう

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

６月、水無月（みなづき）

焼き目きす

打ち胡瓜、梅肉、煎り酒

７月、文月（ふみつき）

あゆの昆布じめ生湯葉和え

たでの葉、わさび

８月、葉月（はづき）

穴子の湯引き、蛇の目白瓜

花穂じそ、酢味噌

９月、長月（ながつき）

するめいか一夜干し

菊菜、黄菊、割りポン酢

≫食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

10月、神無月（かんなづき）

かますの昆布じめ焼き目付け

いくら、かぶら葉塩漬け

かぼすの三杯酢

11月、霜月（しもつき）

あんこう共肝もみじ酢、細ねぎ

≫共肝和え（ともぎもあえ）とは

≫あんこうの七つ道具の種類と名称

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

12月、師走（しわす）

かに身のしょうが酢

三つ葉、いり玉子

【関連】

≫向付（むこうづけ）とは

≫刺身に使える飾り切り一覧を見る

≫わさび台の切り方手順一覧を見る

≫献立を料理別一覧から検索する

≫献立のまとめ一覧へ

【項目別の献立一覧表】

下の一覧表からも各献立カテゴリーに移動できます。

【参考】

≫春の料理関連一覧

≫夏の料理関連一覧

≫秋の料理関連一覧

≫冬の料理関連一覧

≫正月の料理関連一覧

【調味料割合】

≫和食の調味料割合と配合一覧

今回は懐石料理の向付をご紹介いたしました。

飾り切り方法につきましては≫「野菜の飾り切り【100選】切り方手順とコツ一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。