「焼き物関連の料理用語」一覧

南蛮焼き（なんばやき）とは【和食の料理用語集】

2015/9/1

南蛮焼き（なんばやき）とは、和歌山県の南部にある田辺市の名産品で、ぐちのすり身で作る焼きかまぼこの一種です。【関連】同じ漢字の南蛮焼き（なんばんやき）につきましては≫「南蛮焼き（なんばんやき）の語源、由来【和食の献立】焼き物料理用語集」に掲載しております。

義士焼き（ぎしやき）の意味とは【和食の料理用語集】

2015/9/1

義士焼き（ぎしやき）とは今川焼きや太鼓焼き（たいこやき）と同様のもので、その形状が赤穂義士（あこうぎし）の陣太鼓に似ていることからこの名があります。■赤穂義士とは忠臣蔵に登場する赤穂浪士のことをいい、義士には正義を守り行う人という意味があります。※今川焼きや太鼓焼きと呼ばれる和菓子は、各地方や製造している店名などによって数多くの呼び名が存在します。

葛叩き（くずたたき）の意味【２種類の調理方法とは】和食の料理用語集

2015/8/29

【葛叩き（くずたたき）の意味】今回は椀物や煮物、焼き物、揚げ物に用いる葛粉を使った調理方法の【葛叩き】をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。葛叩き（くずたたき）とは材料に葛粉をつける調理方法全般のことで、葛打ちともいいます。