葉月の「前菜、八寸」お献立
今回は８月の前菜、八寸を集めましたので会席料理の献立や和食調理にお役立てください。
８月の前菜「八寸お献立」
八寸の献立①
（猪口）
トマトとモッツアレラチーズ
「カプレーゼ風」薄口醤油ドレッシング
とうもろこしの玉子寄せ、柚子味噌
海ぶどう
たこやわらか煮、里芋西京煮、溶きがらし
焼き穴子押し寿司、パパイアの生ハム巻き
鮎の昆布じめ東寺巻き、刻みみょうが、胡瓜
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【鮎関連】
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八寸の献立②
（猪口）素麺南瓜、麺つゆ、ふり柚子
焼き鴨ロースとオレンジの博多盛り
こち煮こごり、鯖と胡瓜のきぬた巻き
かも茄子と海老のはさみ揚げ
ずいき胡麻よごし、いか南瓜おりべ揚げ
マスカット甲州煮、きな粉
【手順がわかると簡単に切れる】
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八寸の献立③
（猪口）うにと枝豆の葛打ち
美味だし、ふり柚子
みょうが寿司、いちじく二色田楽
れん根と帆立貝の梨酢掛け、山桃
スモークサーモン白だつ巻きアーモンド揚げ
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８月の前菜、八寸一例です。
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