そばの種物【鴨南蛮（かもなんばん）の意味】和食の雑学・豆知識集・献立料理用語
鴨南蛮とはアイガモのささ身とネギを使ったソバ料理のことで、ネギは煮ないで焼く、あるいは油で炒めたものを用いるところが特徴です。◆ネギを煮る場合は単に、カモソバ、またはカモネギソバといいます。料理用語の南蛮（なんばん）とは▶
「11月の献立」一覧
竜田揚げ（たつたあげ）の語源、由来【和食の献立 揚げ物 料理用語集】
和食の揚げ物、献立用語集【竜田揚げ（たつたあげ）とは】さば、鶏肉、白身魚などを酒、醤油、みりんを合わせた中に漬け込んで下味をつけ、葛粉や片栗粉をまぶして揚げた料理のことです。
錦秋蒸し（きんしゅうむし）の語源、意味、由来【蒸し物 料理用語集】
錦秋蒸し（きんしゅうむし）とは、色あざやかな蒸し料理に使う「秋の献立名」で、細切りにした数種類の野菜を白身魚や鶏肉などにのせて蒸し上げます。また、もみじ、いちょう、木の葉型に野菜を飾り切りして「吹き寄せ風」に仕上げた蒸し物にも使う献立名です。
鮞汁（はららごじる）とは【吸い物、汁物の料理用語集】
鮞汁（はららごじる）の意味 和食の献立 椀物料理用語集 鮞汁（はららごじる）とは 北海道の郷土料理で、豆腐のみそ汁の煮上がりに鮭の卵巣...
納屋汁（なやじる）の意味とは【吸い物、汁物の料理用語集】
和食の椀物、料理用語集【納屋汁（なやじる）とは】新潟県の郷土料理で、鯳（すけとうだら）のぶつ切りを入れたみそ汁のことです。もともとは漁師が船上で作った料理で、船の上で作った場合は沖汁（おきじる）といい、陸に戻ってからの呼び名が納屋汁です。■ 納屋とは
筋子汁（すじこじる）とは【吸い物、汁物の料理用語集】
筋子汁（すじこじる）の意味 和食の献立 椀物料理用語集 筋子汁（すじこじる）とは 北海道の郷土料理で、豆腐のみそ汁の煮上がりに鮭の卵巣...
鮞飯（はららごめし）の意味【和食のご飯物 料理用語集】
鮞飯（はららごめし） ご飯物関連の料理用語集 鮞飯（はららごめし）とは 鮭の卵巣を使ったご飯物のことです。 いくらご飯、またはす...