冬の先付け献立集「2月の会席料理に役立つ如月の和食」

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冬の献立集「如月の先付け」

今回は2月の先付けを集めましたので、和食調理や冬の献立作成などにお役立てください。

冬の献立集、如月の先付け

先付け

ふぐ皮煮こごり風コンソメゼリー寄せ

うすい豌豆、あられ人参、あられ長芋

葱味噌、岩茸、花穂じそ、より胡瓜

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より胡瓜の作り方手順

胡瓜の飾り切り手順一覧

先付け

うにと百合根の菜種じめ、加減酢

よりうど、早わらび、きねはじかみ

先付け

筍 烏賊 百合根木の芽和え、玉あられ

紅たで、竹皮、笹の葉

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笹の葉、飾り切り

先付け④(節分)

鰯の生寿司奉書巻き、針昆布、大豆旨煮

ひいらぎピーマン、針生姜、防風、吸い酢

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ひいらぎピーマンの切り方手順

先付け⑤(酒肴三種盛り)

筍絹皮きんぴら、木の芽、一寸豆

甘鯛黄身酢和え、梅人参、加茂川海苔

紋甲烏賊 うど 若布梅肉醤油和え、大葉

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2月の献立一例です。

他の先付けにつきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

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≫「四季の旬食材~季節別の一覧表

≫「献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫「和食の割合と調味料の配合

≫「煮汁の割合と配合 50音一覧

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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