博多造り（はかたづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
博多造り（はかたづくり）とは
色が異なる材料を重ねて、しま模様に仕立てる刺身の手法です。
料理用語の博多とは
博多帯の織り柄のように２種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるように細工した料理の名称で、切り口が見えるように盛りつけます。
そして、刺身の場合はイカやキスなどの身が薄い材料を多く使います。
また、昆布じめにした白身魚にゆでた菜の花や菊花などを挟んで、軽く重しをかけた料理を「博多押し」といい、加減酢をかけて酢の物としても使えます。
■ 博多造りと同じ方法で材料を重ねて焼いた料理を博多焼きといい、揚げた場合は博多揚げと呼びます。
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