秋の八寸、前菜盛り ９月の和食献立集【長月の日本料理メニュー】

秋の献立【９月の八寸、前菜盛り】

今回は９月の前菜を集めましたので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の八寸、前菜盛り

八寸の献立①

（猪口）

○鮭といくらの親子和え

三つ葉、えのき茸

 

いかの菊花寿司、菊葉、梅肉

子持ち鮎有馬焼き、里芋西京煮

帆立菊花しんじょ黄身焼き

さばのきぬた巻き、酢取りしょうが

う玉ベーコンのパン粉揚げ

ミニトマトレモン煮

≫甘酢漬けの作り方と割合３つ

≫酢の物に役立つ合わせ酢の割合４つ

≫酢取り（すどり）の意味

 

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

八寸の献立②

（猪口）

○鯖きずし火取り

白味噌マヨネーズ、糸唐辛子

針しょうが、刻みねぎ

 

長芋とフォアグラの三笠焼き

セルフィーユ

菊花れん根の明太子射込み

酢取りみょうが

萩しんじょ、はも月冠の梅のりあん

木の葉南瓜

茄子と松の実入り海老すり身の挟み揚げ

■ 梅のりあんは、おかゆの裏ごしに梅肉を合わせてください。

≫花れん根の切り方とコツ

 

≫焼き鱧（はも）の串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

 

≫９月の献立に菊の花や菊菜（春菊）

菊葉などを多く使用する理由とは？

八寸の献立③

（猪口）

○松葉がに菊花和え

軸ほうれん草、ぶどう酢

 

うにと焼きなすの水晶寄せ

おくら、たたき山芋

車海老菊花寿司、いり玉子、菊の葉

いか紅葉焼き、合鴨豊年焼き

むかご黄金焼き

あわ麩の旨煮東寺巻き

横輪の時雨煮、笹の葉

【手順がわかると簡単に切れる】

≫刺身や寿司に役立つ笹の葉の飾り切り

 

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

９月の八寸一例です。

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【参考】

≫和食の調味料割合を見る

≫野菜の飾り切り【100選】

≫秋に使える飾り切りを見る

秋の食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。