精進揚げ(しょうじんあげ)の意味【和食の献立 揚げ物用語集】

 
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精進揚げ(しょうじんあげ)の意味

和食の献立 揚げ物料理用語集

精進揚げ(しょうじんあげ)とは

植物性の食品で作る衣揚げのひとつで、魚介類を揚げる天ぷらと区別して用います。

そして、厳密には天ぷら衣に入れる卵も使わず、すべて植物性食品で仕上げます。

また、昆布だしで薄力粉を溶くこともあります。

精進料理とは

仏教思想を基本としたもので、一般に仏事のときの料理として提供いたします。

そして、この思想では肉を断ち、身を清めることを「精進潔斎(しょうじんけっさい)」といい、動物性食材(生臭物)を使わずに植物性食品のみで料理を作り、昆布や干し椎茸、大豆から「だし」を取ります。

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