鳴門揚げ（なるとあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
鳴門揚げ（なるとあげ）とは
鳴門海峡のうず潮に見立てた揚げ物名称で、うず巻き状に仕立てたものを揚げたあと、切り口を上にして盛りつけます。
（例）
穴子を下処理したあと尾の方から渦状に巻き、衣をつけて揚げたのちに切り分けてください。
そして、揚げ物の他にも鳴門造りや、鳴門煮、鳴門焼き、鳴門蒸しなどがあります。
また、鳴門地方が「わかめ」の特産地ということから、わかめを使う揚げ物にこの名を用いる場合もあります。
■ 両方の鳴門を組み合わせるときはイカに広げたわかめをのせて渦状に巻き、かたくならないように高温の油でさっと揚げ、切り口を鳴門の渦潮に見立てて盛りつけたりします。
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