春の椀盛りに役立つ献立集、吸物の割合【椀種,椀づま,吸い口】

スポンサーリンク



春の椀盛り、吸い物(汁の実)

今回は清汁仕立てや味噌仕立ての椀だね、椀づま、吸い口をまとめましたので、会席料理の止め椀や小吸い物の献立にお役立てください。

春の椀盛り、吸い物(汁の実)椀だね、椀づま、吸い口

春の椀物お献立、組み合わせ【清汁仕立て一覧】

一、焼き鯛

白葱、菜の花

(吸い口)柚子・木の芽

一、鯛の焼き白子

桜大根、蕗、焼き目湯葉

(吸い口)木の芽・生姜

【関連記事】野菜の飾り切り手順とコツ

桜の切り方手順 ○八重桜 ○枝付き桜

一、焼き車えび

六方小芋、三つ葉

(吸い口)木の芽・柚子

【関連記事】里芋の飾り切り一覧

六方小芋の切り方手順 ○松茸 ○鶴子

一、桜花玉子豆腐

花びら人参、焼き青葱

(吸い口)露生姜・針生姜

【関連記事】人参の飾り切り一覧

花びら人参の切り方、花盛り方法

一、鰹の焼き腹身

大根、葉ごぼう

(吸い口)針生姜・木の芽

一、筍と葛打ち鶏

花びら百合根、芹

(吸い口)七味唐辛子・木の芽

一、炙りベーコン

焼き椎茸、水菜、わらび

(吸い口)柚子・生姜

一、よもぎ麩と丸むきうど

たらの芽、ぜんまい

(吸い口)柚子・木の芽

一、寄せ貝柱

春菊、焼き目長芋、管ごぼう

(吸い口)生姜・木の芽

【関連レシピ】管ごぼうの作り方手順

一、鶏つくね

里芋、こごみ、笹がきごぼう

(吸い口)柚子・葱

春の汁物~味噌仕立て汁の実一覧

椀だね・つま 吸い口
車海老・蕗 溶き芥子
揚げ豆腐・焼き葱 溶き芥子
里芋・焼き椎茸 溶き芥子
豚肉・春キャベツ 粉さんしょう
鰯のつみれ・針ごぼう 粉さんしょう
蕪・油揚げ 粉さんしょう
焼き穴子・菜の花 粉さんしょう
焼き鰆・浅葱 粉さんしょう
あさり・粟麩 粉さんしょう
鶏肉・新じゃが芋 七味唐辛子
揚げ湯葉・わけぎ 七味唐辛子
揚げ南瓜・こんにゃく 七味唐辛子

春の椀種、椀づま、吸い口、汁の実一例です。

吸い物のだしと調味料の割合

【吸い物の割合】

だし汁 600cc
大さじ1
小さじ 1/4
薄口醤油 5cc

■ 吸い物は最初のひと口が物足りない程度の味に仕立てて、吸い切ったときに丁度いい味加減になるようにすると美味しく感じますので参考にしてください。

他の吸い物につきましては「吸い物献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

また、吸い物の味つけ、美味しく感じる塩分濃度の理由につきましては「吸い物のコツ~美味しく感じる理由と調味料の割合」に掲載しております。

4月の献立別≫料理一覧

5月の献立別≫料理一覧

⇒「献立まとめ≫料理一覧

◎「和食の献立⇒料理一覧

春の食材別献立集 「春の食材一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク