冬の椀盛りに役立つ献立集【椀種、椀づま、吸い口~吸物割合】

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「冬の椀盛り」

今回は汁の実と吸い物の割合を集めました。

吸い物は、最初のひと口が物足りない程度の味にして、吸い切ったときに丁度いい味加減に仕上げると美味しく感じますので参考にしてください。

冬の椀盛り~吸い物の具(汁の実)と吸い物の割合

冬の椀物組み合わせ一覧【清し汁仕立て】

一、焼きあんこう

白葱、法蓮草

(吸い口)柚子・木の芽

一、あん肝

雪輪大根、芹、焼き目湯葉

(吸い口)木の芽・生姜

【関連レシピ】雪輪大根の切り方手順

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一、焼き目甘えび

六方小芋、三つ葉

(吸い口)木の芽・柚子

【関連】

里芋の飾り切り一覧

六方小芋の切り方手順 ≫松茸 ≫鶴子

一、すっぽん豆腐

金時人参、焼き葱

(吸い口)露生姜・針生姜

一、焼き鱈と白子

蕪、芽葱

(吸い口)針生姜・木の芽

一、蟹豆腐

干し子、菊菜

(吸い口)柚子・木の芽

一、雲子豆腐

焼き椎茸、水菜

(吸い口)柚子・生姜

一、鮃の縁側

大根、ちしゃとう

(吸い口)柚子・木の芽

一、牡蛎豆腐

管ごぼう、芽かんぞう

(吸い口)生姜・木の芽

【関連】

管ごぼうの作り方手順

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一、うずらしんじょ

海老芋、小松菜

(吸い口)柚子・葱

冬の汁物~味噌仕立て汁の実一覧

椀だね・つま 吸い口
鱈・芹 溶き芥子
白菜・笹身 溶き芥子
鰤・大根 溶き芥子
豚肉・舞茸 粉さんしょう
鴨・葱 粉さんしょう
厚揚げ・チンゲン菜 粉さんしょう
焼き穴子・蕪 粉さんしょう
牡蛎・焼き豆腐 粉さんしょう
たらば蟹・粟麩 粉さんしょう
鶏肉・カリフラワー 七味唐辛子
揚げ湯葉・浅葱 七味唐辛子
海老芋・こんにゃく 七味唐辛子

吸い物のだしと調味料の割合

【吸い物の割合】

だし汁 600cc
大さじ1
小さじ 1/4
薄口醤油 5cc

「冬の椀盛り」椀種、椀づま、吸い口などの一例です。

他の吸い物につきましては≫「吸い物、汁物の献立一覧」に掲載しております。

また、吸い物の塩分濃度につきましては≫「吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由と調味料の割合」に掲載しておりますので参考にしてください。

冬の献立一覧

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【冬の食材一覧表】和食で使える冬が旬の料理食材を集めて一覧表にいたしましたので、献立を作成するのさいや、会席、懐石、松花堂弁当など冬の料理にお役立てください。【関連】⇒季節別、旬の食材一覧

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和食の飾り切り、むき物一覧

≫「四季の旬食材~季節別の一覧表

≫「献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫「和食の割合と調味料の配合

≫「煮汁の割合と配合 50音一覧

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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