冬の松花堂会席お献立【12月の日本料理メニュー】

 
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12月の松花堂弁当【師走のお献立】

今回は12月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や会席料理などにお役立てください。

冬の献立12月の松花堂会席

先付け(ふぐ二種盛り)

ふぐ皮湯引き、一味おろし、割りポン酢

ふぐ一夜干し、すだち

先吸い

かきしんじょキャベツ包み、清し汁仕立て

蒸しうに、椎茸、貝割れ、柚子

向付け

鯛大徳寺納豆包み、蟹洗い、鮃東寺巻き

大葉、ラディッシュ、大根けん

山葵、芽じそ、レモン醤油

刺身に役立つわさび台一覧

刺身の手法と造りの名称一覧

松花堂縁高

一、口取り

猪口

○北寄貝の酢味噌、細ねぎ、焼きあげ

まながつお杉板焼き、あん肝白菜巻き

甘鯛の小袖寿司、甘酢しょうが

金子けんちん蒸し(金子はナマコの乾燥品)

まぐろしょうが煮、すっぽん煮こごり

酢味噌の調味料割合

練りみその作り方【玉みそレシピはこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

小袖(こそで)の意味とは

巻繊蒸し(けんちん蒸し)とは

一、温物

鴨まんじゅう、百合根、白木耳、椎茸

小松菜油通し、わさび、銀あん

一、揚げ物

雲子天ぷら、雪の下、雪輪れん根

おろししょうが、大根おろし、美味だし

一、酢の物

あぶり金目鯛と冬野菜のサラダ仕立て

刻み野菜、レッドオニオン酢漬け

豆腐、オレンジ、胡麻ドレッシング

止め鍋

たらのはりはり鍋、生麩

巻き湯葉、くず切り

ご飯(鍋のあとの雑炊

洗いねぎ、刻みのり、針ゆず

【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など!Japanese food・decorative cut#和食レシピ日本料理案内所

雑炊(ぞうすい)の語源、意味、由来

香の物

たくあん、しば漬け、ちりめん山椒

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは!料理の語源、由来集

水物

小豆羹、マンゴー、イチゴ、ミント

冬の松花堂一例です。

他の松花堂につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

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【参考】

和食の割合、調味料の配合

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和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。