冬の松花堂会席お献立、2月の日本料理メニュー「梅見月」

スポンサーリンク



2月の松花堂弁当【きさらぎの献立】

今回は2月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、きさらぎ会席や冬の献立にお役立てください。

の献立2月の松花堂会席

先付け

棒だら旨煮、白梅長芋、紅梅人参

菜の花、六方小芋、松葉ゆず

【関連】

≫「白梅長芋の作り方と割合

先吸い

あん肝しんじょ清し汁仕立て

椎茸、水菜、木の芽

≫「野菜の飾り切り⇒鹿の子椎茸の切り方

【椎茸細工の関連】

二身椎茸の作り方につきましては≫「すり身がはがれないようにつける方法とコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。

向付け(鮃二種盛り)

鮃のうす造り、龍皮巻き

水前寺海苔、防風、わさび、加減醤油

≫「刺身に役立つわさび台の切り方一覧

≫「向付け⇒お刺身の種類と、手法一覧

松花堂縁高

一、口取り

(猪口)大豆松前煮

さより、海老、みつばの手綱寿司

雲子西京漬け、鰯のけんちん焼き

雪輪れん根のし梅博多、百合根梅肉茶巾

金子うぐいす粉まぶし

一、煮物

ます大根、ぶり、堀川ごぼう

ちしゃとう、針柚子

一、揚げ物

鱈あられ揚げ、ひいらぎピーマン

からすみと青身大根のはさみ揚げ

レモン、抹茶塩

≫「ひいらぎピーマンの切り方

≫「抹茶塩の簡単な割合と作り方

≫「揚げ物に役立つレモンの飾り切り

一、酢の物

大原木白魚、梅肉おろし和え

うずら玉子味噌漬け松葉さし、芽かんぞう

台の物

ふぐちり紙鍋、白ねぎ、白菜

えのき茸、葛切り、豆腐、菊菜

洗い葱、もみじおろし、ポン酢

≫「もみじおろしの作り方手順

ご飯(鍋あとの雑炊)

ふぐ雑炊、せり、刻みのり

香の物

たくあん、奈良漬け胡瓜巻き、梅干し

⇒「たくあんの語源、有名なもの3つ

⇒「香の物とは!料理の語源、由来集

水物

いちごムース、生クリームあん

黒豆、セルフィーユ

【流しもの関連】≫羊羹(ようかん)の羹(あつもの)の意味につきましては「羹の意味とは、料理の語源、由来、煮物用語集」に掲載しておりますので参考にしてください。

冬の松花堂一例です。

【他の松花堂】

≫「松花堂弁当の献立一覧

2月の献立一覧へ

和食の飾り切り100選

献立まとめ、料理一覧へ

≫「冬の食材一覧表を見る

≫「料理項目別⇒献立一覧

【参考】

⇒「和食の割合、調味料の配合

⇒「煮物の由来、語源、料理用語集

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク