冬の椀盛りに役立つ１月の椀物お献立【日本料理、睦月の献立５選】

１月の椀物【睦月の椀盛り５選】

今回は冬の食材を使った１月の椀盛りを５つ集めましたので、冬の献立作成や会席料理の椀物などにお役立てください。

冬の会席料理、１月の献立

椀盛り（白味噌仕立て）

雑煮椀、紅白はまぐり道明寺

芹、焼きかまぼこ、結びこんにゃく

亀甲大根、鶴かぶら、溶きがらし

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

≫大根の飾り切り、亀甲の切り方

≫野菜の飾り切り、舞鶴の切り方

椀盛り（潮仕立て）

焼き鯛、亀甲椎茸

凍り豆腐（高野豆腐のことです）

焼き小もち、つる菜、金時人参

短冊かぶら、白髪ねぎ、針しょうが

≫煮物や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り

椀盛り（清汁仕立て）

焼きだらと雲子の親子椀、松葉ゆず

紅白相生結び（人参、大根）、芯甘白菜

一文字ほうれん草、六方えび芋

 

≫相生（あいおい）結びの作り方

椀盛り（みぞれ仕立て）

きんこのけんちん射込み、なずな

揚げくわい、梅人参、焼きねぎ、木の芽

≫梅人参の切り方とねじり梅の方法

■ きんことは、なまこを乾燥させた材料で中国料理の食材としても使われます。

椀盛り（吉野仕立て）

かち栗の飯蒸し、七草吉野仕立て

芽かんぞう、ずわいがに棒身

日の出人参、針ゆず、金箔（きんぱく）

≫春の七草、種類と特徴

≫正月料理の献立一覧

 

１月の椀盛り一例です。

他の献立につきましては≫「吸い物、汁物の献立一覧」に掲載しております。

【椀物の具材の名称】

≫椀種（わんだね）の意味

≫椀妻（わんづま）の意味

≫吸い口（すいくち）の意味

椀物【関連レシピへ】

≫和食全般の料理内容を見る

【関連】

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≫献立まとめ、料理一覧

≫「おせち料理の語源、意味、由来とは」

≫「鏡餅（かがみもち）の語源、意味」

≫「雑煮（ぞうに）の語源、由来とは」

≫「献立を料理別で検索する」

≫「四季の旬食材～季節別の一覧表」

≫「献立名の語源、意味、料理用語集」

【参考】

≫「和食の割合と調味料の配合」

≫「煮汁の割合と配合 50音一覧」

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧」

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。