「和食の献立【料理用語集】」一覧

紅葉和え（もみじあえ）の語源、意味、由来【和え物 料理用語集】

2015/12/25

【紅葉和え（もみじあえ）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉和え（もみじあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉和え（もみじあえ）とは、赤色の和え衣と材料を合わせた料理や、赤みのある和え物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉（もみじ）を連想させることからこの名があります。

翁和え（おきなあえ）の語源、意味、由来【和え物料理用語集】

2015/12/25

翁和え（おきなあえ）とは、おぼろ昆布、白髪昆布、とろろ昆布などの削った昆布を和え衣に使用した料理のことで、和え物以外に翁焼き、翁蒸し、翁揚げなどがあります。翁（おきな）とは、年を取った男性のことを表し、削った昆布が老人の白髪を想像させることから、この名があります。■和え物に使える調味料割合＞

檸檬酢（れもんず）の意味とは【和食の酢の物、料理用語集】

2015/12/24

酢の物の料理用語集【檸檬酢（れもんず）とは】レモンの酸味を利用した合わせ酢のことで、かけ酢、つけ酢、和え酢などに使います。【レモン酢の効果】レモンを使用することで柑橘系（かんきつけい）の香りと生酢では表現できない柔らかい酸味を料理に取り入れられます。

引き造り（ひきづくり）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

2015/12/21

引き造り（ひきづくり）とは、一般に多く使われる刺身の切り方で平造りともいい、極端に身の薄い魚以外に用います。魚をさく取りしたあと、皮目を上にして身の厚い方を向こう側に置き、柳葉包丁の根元から刃先までを手前いっぱいまで使って引き切りします。そして、切った身を包丁ごとそのまま右側へ送り、少し寝かせるようにして重ねてください。

梅肉和え（ばいにくあえ）とは【和食の酢の物、和え物料理用語集】

2015/12/21

梅肉和え（ばいにくあえ）とは種を取り除いた梅干しを裏ごしする、または包丁で細かくたたいたものを和え衣に用いて魚介類や野菜、鶏肉などを和えた料理をいいます。梅肉には煮切り酒、煮切りみりん、うす口醤油、砂糖などを使って味をととのえる場合が多いです。

磯辺和え（いそべあえ）の語源、意味、由来とは【和え物料理用語集】

2015/12/15

磯辺和え（いそべあえ）の意味、今回は本サイトの【料理用語集】から、のりを使った和え物につけられる名の磯辺和え（いそべあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。磯辺和え（いそべあえ）とは海苔（のり）を和え衣に使用して、他の材料とあわせた料理をいいます。