【神無月の献立】

今回は10月の先付けを集めましたので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の献立【10月】

先付けの献立①

栗まんじゅう湯葉茶巾包み、三つ葉

車海老、タピオカ、山葵、旨だし

■ 栗は火を通したものを裏ごしてからすり身と合わせ、塩少々で味をととのえてください。

この生地でまんじゅうの皮を作り、中にゆでた車海老を入れてください。

そして、湯葉で包んでから三つ葉で結び、約160℃の油で揚げてください。

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

先付けの献立②

スモークサーモンとえのき茸の金紙巻き

打ち胡瓜、チーズ

いちじく、針しょうが

いかり防風、利久あん、加減酢

≫いちじくの湯むき方法とコツ

≫針しょうがの切り方手順とコツ

≫野菜の飾り切り手順とコツ一覧

先付けの献立③

焼きさばの手まり里芋寿司

百合根の菊花茶巾

梅素麺、いくら、菊葉、

■ 里芋は裏ごして寿司酢で味をととのえたあと、湯せんにかけて余分な水けを飛ばしてください。

これを一度冷ましてから寿司飯のかわりになるように丸くまとめ、うす切りの焼きさばとわさびをのせてください。

そして、くずれないように布巾やラップフィルムで手まり型にしてください。

≫吉野酢の作り方と語源、由来

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

10月の先付け一例です。

他の献立につきましては ≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

≫先付け（さきづけ）の意味

≫日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】

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今回は10月の献立をご紹介いたしました。

秋に使える料理食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。